Ema的部落格

設計午餐的便當時，我喜歡作些帶湯汁的料理，因為比較保溫而且配著飯吃感覺不會很乾，會比較好入口，只是帶湯汁的菜餚，我一定會把它與白飯分開來放，不想讓客人吃到泡爛和味道混餚的便當，或許對於吃的事情，我真的比較龜毛。

這道料理是源自於一道叫作「索爾斯伯利牛排」（英語：salisbury steak），它是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理。

肉丸子的料理我分享了不少，有乾式的、醬汁式的，還有湯的，這次再作肉丸子是為了一場以西班牙小酒館為主題的餐會，既然是宴客的餐會，肯定要有些上得了枱面而且可以嚇嚇人的食材，這次就選了蕃紅花來作肉丸子囉。

想起以前旅居加拿大的時候，曾經很勤快地為一群年輕人們灌台式香腸，也曾經去向Daniel學習作西式香腸。最近因為疫情，讓我想自製香腸的心又蠢蠢欲動。於是開始上網搜尋所需材料和設備，來作個在哥倫比亞旅行時所學來的香腸。

以前曾在炎熱的夏天作過巴拿馬風味的檸檬醃豬腳，今天換個口味，用蕃茄糊來作這道豬腳料理。相較於其他作法算，這個是較低油脂而且沒有醬油和糖，卻還保留了膠質，因為豬腳要先用蔬菜和香料先煮到熟軟，然後再用蕃茄醬汁繼續煮，看似繁瑣，但是只要值得一試。

最近應該是台灣洋蔥盛產的季節，因為看到幾位朋友都在臉書上發佈協助販售洋蔥，以支持洋蔥小農的訊息。問題是買了一堆洋蔥，要怎麼儘快使用呢？除了作涼拌洋蔥外，我以前也曾寫過一篇食譜洋蔥醬汁雞，這一道料理可以一下子用掉四大顆洋蔥。今天晚餐要作豬排骨，也來實驗一道可以用到洋蔥的西班牙式作法。

南瓜燉排骨想來其實也沒有怎麼太特殊，但是我參考了一個墨西哥的食譜，加了香菜和蕃茄一起來燉，這就引起我的高度興趣了。只是原來的版本工序很複雜，我改良作了一個簡易版。吃過的朋友都稱讚，連盤子裡的湯汁都捨不得放棄。

為了迎接明天的開工日，今天晚餐作收心操，吃個有趣的料理搭配紅酒，告別過年的長假，作個美好的結束。用西式的第戎芥末醬和中式的醬油所混合醃製的烤豬肋排，這有趣的組合，究竟會呈現西方還是東方的口味？

每次在作西式的肉丸子料理時，為了讓肉可以較容易黏在一起，不免會使用少許麵包粉。今天為了減醣，刻意不用麵包粉，而原來是怕切洋蔥會眼淚直流，所以藉由絞碎機的協助來打碎洋蔥，打著打著突然心生一念，將一半的絞肉也放入絞碎機，與洋蔥一起打，結果輕輕鬆鬆完成了我的減醣肉丸子。

有時候看到用外文（西班牙文或英文）寫的中式料理，我都會好奇地多看幾眼，因為很想知道在他們的眼中，究竟亞洲料理或中式料理是什麼滋味。這道加拿大朋友分享的糖醋排骨，少了油炸的方式，令我很心動地想來試試看，效果居然還不錯哩。

室友買了一袋可以用來作漢堡的麵包(Bun)，通常我會用牛絞肉來作漢堡肉，但是冰箱裡正好沒有牛絞肉，這兩天又是下大雪的警報，所以也懶得出門去採購。心裡納悶著可否用豬肉來作，兒子說恐怕會太油膩了吧，於是我上網查了一下，還是可以查到加拿大有用豬肉作漢堡，還是來作個實驗，看看牛肉和豬肉何者勝出。

這原本是Daniel教我用來作西式香腸的材料，但是我沒有腸衣，而且灌香腸又很麻煩，所以我把肉餡拌好之後，作成圓形肉餅，居然還是很好吃，早餐夾麵包，或者晚餐下酒也挺不錯的哦。

在網路上看到網友作高麗菜封，想起每次過年時，都會到二嫂的娘家美濃去，親家母一定會在大灶裡燉上高麗菜封、冬瓜封，想到這裡不禁要垂涎三尺了。但是加拿大這裡的食材沒有那麼方便，再加上一起吃飯的年輕人們各個都是無肉不歡，所以我來作個與美濃不同版本的高麗菜封，用的當然是現在便宜的西洋高麗菜。

每天在一起吃晚飯的年輕人們大約有六、七人，我常說他們是無肉不歡，所以肉類是餐桌上的主要菜餚，但他們又偏愛吃中式料理，所以好多西菜我都不敢作。作膩了傳統的紅燒肉，今天就給他們變化花樣，來點加了醋燒出來的肉排，看看反應如何。

在超市看到這種香腸，在台灣沒有嚐過，決定買一條回家，再查查網路資料，看看這究竟是何方神聖。波蘭人和別愛吃香腸。其實也不奇怪，因為波蘭的香腸的味道被全世界愛吃香腸的人作為最高級的食物，波蘭人對自己出產的香腸感到無比自豪。波蘭香腸的種類特別多，各個地方有自己特色的香腸。

這是第二次再作這道食譜料，上次是因為行程有點趕，所以挑了這個很簡單的慢燉鍋料理，來試試看忙碌的一天，回家有鍋熱騰騰燉豬排可吃的感覺，結果回家時，六片豬排被兒子和一個朋友吃得只剩下一點點，根本無法拍照留念。事隔多日，再來試作一次看看，這回正好可以待在家中，等著看豬排燉好出爐的樣子。

在加拿大Oshawa住處的路口有一家連瑣的西式餐廳叫St. Louis，我週遭的年輕人挺喜歡到那兒打牙祭，但是因為價格不親民，再加上又要加稅13%和服務費10%以上，所以只能偶而為之。這天在網路上看到有網友寫St. Louis味道的豬肋排作法，想想也好久沒有吃豬肋排了，於是動手來試試看，給年輕人們解解饞。

正在猶豫今天晚餐吃什麼，正好看到這則食譜，想想已經好幾天沒有煮白米飯，這道豬里肌料理用來配白飯正是再恰當不過了，趕緊打開冰箱取出豬排來解凍，就來實驗一下這道蕃茄醬汁豬里肌。