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南瓜燉排骨想來其實也沒有怎麼太特殊，但是我參考了一個墨西哥的食譜，加了香菜和蕃茄一起來燉，這就引起我的高度興趣了。只是原來的版本工序很複雜，我改良作了一個簡易版。吃過的朋友都稱讚，連盤子裡的湯汁都捨不得放棄。
材料：1斤排骨塊、1杯水、半顆小南瓜、1顆蕃茄、2瓣蒜頭、1小把香菜、1大匙油、鹽和黑胡椒適量
作法
1.排骨先用鹽和黑胡椒略醃。在鍋裡放入油，下排骨煎到有點金黃取出備用。
2.在同一油鍋裡，放入切碎的蒜頭、切碎的香菜和切碎的蕃茄一起炒，炒到有香氣時，再放入切小塊的南瓜再繼續炒。
3.放入煎過的排骨塊和水，一起燉煮，煮到排骨和南瓜都熟了，即可起鍋享用。
我在炒蒜頭的時候，也加了少許的生辣椒一起炒，所以吃起來略帶點辣味但卻又不太辣，可以拌著飯吃，或者直接把南瓜當主食，再準備個青菜，就是很豐盛又簡單的一餐。喜歡湯汁多些的話，可以多放點水，因為湯汁實在太好喝了。
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