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以前曾在炎熱的夏天作過巴拿馬風味的檸檬醃豬腳，今天換個口味，用蕃茄糊來作這道豬腳料理。相較於其他作法算，這個是較低油脂而且沒有醬油和糖，卻還保留了膠質，因為豬腳要先用蔬菜和香料先煮到熟軟，然後再用蕃茄醬汁繼續煮，看似繁瑣，但是只要值得一試。

燙煮豬腳：1公斤豬腳、1顆洋蔥切四份、1枝蒜苗、2顆丁香、1小匙百里香、1條紅蘿蔔切成段、鹽和黑胡椒適量、2片月桂葉

蕃茄醬汁煮豬腳：1顆洋、2瓣蒜頭、150克培根、150cc不甜的白酒、150cc蕃茄糊、1大匙義大利麵醬、1大匙紅甜椒粉、2大匙橄欖油、鹽適量

作法：

1.          將豬腳清理乾淨，也可以用清水浸泡放在冰箱中幾個小時，以去除血水和味道。

2.          用一個大鍋子，放入足夠淹過腳的水，在冷水時便把豬腳放進去煮，待水開後再煮約4分鐘即熄火，將燙豬腳的水倒掉，再重新用乾淨的水淹過豬腳，放入豬腳洋蔥紅蘿蔔大蒜苗和燙煮豬腳的香料，一起煮約2~3小時。取出豬腳，保留湯汁備用。

3.          接著開始準備燉豬腳的蕃茄醬汁。在鍋中用少許油先將切碎的洋蔥、切碎蒜頭一起炒軟，再加入切小片的培根一起炒，加入麵粉一起炒，不要停止拌炒，以避免黏鍋燒焦，加入紅椒粉、白酒、蕃茄糊和義大利麵醬一起煮開，約滾3分鐘，讓酒氣散發掉。

4.          倒入500cc先前煮豬腳的湯汁，再放入先前燉過的豬腳（不喜歡骨頭的，也可以先將骨頭去除），再一起煮約30分鐘，即可起鍋享用。

沒有嚐試過這種作法的，一定會覺得不可思議，但是一但作了，就覺得很值得。是一道可以先作好，讓豬腳浸泡一些時間後再吃（甚至先在冰箱冰一天後），味道會更好，也不怕一熱再熱的菜。