迷迭香炒雞胸肉 @ Ema的部落格

隨著季節的更迭，年初請老爺種的一些香草，逐漸凋零，老爺不禁嘀嘀咕咕說他為我種了那麼香草，我竟然不加緊用。哎！這就是不懂作料理的外行人說的外行話，殊不知這些香草是要有備無患，隨手可得，而非時時刻刻得用它們。而且因為最近中菜作得多，所以這些西洋香草像巴西、蘿勒、迷迭香、奧瑞岡等就只好讓它們在院子中繼續生長。

材料：2大塊雞胸肉、2瓣蒜頭、2大匙迷迭香葉切碎、1顆檸檬、鹽和白胡椒適量、4大匙橄欖油

作法：

1. 將雞胸肉切大片。

2. 在大碗中放切碎的蒜頭迷迭香檸檬汁鹽白胡椒粉。

3. 將雞肉放入上述的大碗中拌均後，放到冰箱中醃約半小時。

4. 在平底鍋中熱油，放入醃過的雞胸肉肉片，但醃的醬汁不要放進去。待雞肉煎熟了，即可起鍋享用。

以上是我在薩爾瓦多學到的作法，但是我原先拿來要作料理的雞胸肉，從冷凍庫放到冷藏室一夜又一天，居然還沒有完全解凍，所以根本沒有辦法醃製。所以，我只好用了另一個方法：直接炒。用油鍋，直接下雞肉片，炒得七、八分熟時，再下蒜頭和整枝迷迭香，起鍋前再擠點檸檬汁拌均。這樣炒出來的雞胸肉還被老爺稱讚不會柴。