Ema的部落格

之前造訪中美洲薩爾瓦多時，好友Anita抽空帶我到傳統巿場去吃了碗老母雞湯，配上當地的美食玉米餅，那湯的好滋味令我迄今念茲在茲，一直想要有食譜，但是Anita不會煮，一直到遇見了另外一位薩爾瓦多朋友Ricardo，他幫我問了他太太，才獲得此一家傳食譜。

材料：2條紅蘿蔔、2顆蕃茄、1把香菜、1球蒜頭、1顆洋蔥、1片西洋芹、2顆馬鈴薯、1顆佛手瓜、15根四季豆、鹽和黑胡椒適量、水適量、雞半隻

作法：

1.          將雞洗淨。所有的蔬菜切塊。

2.          在滾水中放入蕃茄、洋蔥、蒜頭、西洋芹、香菜和雞肉一起燉煮。

3.          當雞肉熟時，取出雞肉和所有蔬菜。雞肉抺上少許鹽，再放入烤箱或平底鍋中略煎至金黃色，有焦香味。

4.          把剩下的蔬菜全部都倒雞湯中，煮到所有的蔬菜都熟了，用鹽和黑胡椒調味，即可熄火，配上煎好的雞肉，美味的一餐上桌。

在薩爾瓦多，家家都會作這個雞湯，但戶戶滋味不同，因為份量比例是可以隨興調整，有些還會加玉米一起、有些甚至多放點紅蘿蔔，正可謂是戲法人人會變，巧妙各有不同。而且薩爾瓦多人會把雞內臟和未成熟的蛋也都放到雞湯裡一起燉煮。

薩爾瓦多一般是用老母雞來作這個雞湯，最後吃到的雞肉會很有嚼勁，但是我去賣雞肉的攤子要買老母雞，卻買不到，老闆說一般巿面上很難買到老母雞，除非去養雞場專門預訂。罷了，我只好請老闆特別為我挑熟成一點的雞，煮好的雞湯我也會將浮在上面的油撈出，以免太油。