Ema的部落格

那天為了墨西哥料理的餐酒會，前菜和主菜都規劃好了，就是缺了一道湯品，現在是夏天，天氣炎熱，不太適合濃湯類型的湯品，思索了很久，就來作這個雞湯吧，使用了大量蔬菜，再加上清爽的檸檬作最後的提味，應該會為墨西哥料理餐酒會劃下美好的句點。

煮雞高湯材料：6瓣蒜頭不剝皮、1顆洋蔥、4個雞骨架、1小匙乾的奧瑞崗、4顆丁香、2片月桂葉、2小匙鹽、半小匙現磨黑胡椒

湯料：2大匙蔬菜油、半顆紅洋蔥切碎、1顆黃甜椒切丁、2杯切碎的蕃茄、1/2小匙鹽

湯上桌加料：3顆檸檬、1把香菜、生辣椒視個人喜好

 作法：

1.          將雞骨架以12杯的水煮，加入所有煮雞高湯的材料，燉煮約40分鐘，取出雞架和所有食材，雞架冷卻後，將肉剔下來備用。

2.          在炒鍋中加熱蔬菜油，加入洋、甜椒、蕃茄和鹽一起炒，炒約10分鐘左右直到蔬菜充份被炒透，將炒好的料倒入上述備好的雞高湯中，一起煮約10分鐘。

3.          湯上桌時，將湯盛到碗中，加入2片檸檸片到湯裡，再灑上香菜於湯裡。再擺幾片檸檬於湯碗旁，要喝湯時把檸檬汁擠入湯裡一起享用，喜歡吃有點辣口味的，可以加少許生辣椒於湯裡。

因為使用了丁香，讓整個湯的味道異國起來。我鼓勵外子喝湯時要加入檸檬汁，可是他很遲疑，我勸他說在墨西哥，我朋友他們喝肉湯、喝海鮮湯，都加檸檬汁，可是外子仍然半信半疑，不敢大膽接受我的建議，一直到湯碗裡只剩下半碗時，他才加了較多的檸檬汁，結果最後他的結論是：這湯果然加了很多檸檬汁，非常好喝！

有機會作這個湯料理時，記得大膽嚐試放入檸檬汁，風味大不同！也可以用1斤的雞胸肉取代雞架，一樣是把雞胸肉煮熟後，撕成絲或條狀再放回雞高湯中，這樣作出來的湯雞肉會多一些，加上湯裡的蔬菜，會很有飽足感。