Ema的部落格

最近讀到一則資訊，說藜麥的營養在蛋白質的部份是牛肉的七倍，而纖維是地瓜的四倍。幾年前去阿根廷時，也聽朋友說藜麥相當營養，當年西班牙人要攻佔拉丁美洲時，遇到安地斯山脈的土著強而有力的抵抗，後來是燒了土著賴以維生的藜麥才得以順利佔領。以上說法純屬參考，但是跟著Ema遇見美食作個好吃的藜麥料理，是一定可以相信的。

材料：2大匙奶油、1杯洋蔥切丁、4瓣蒜頭切碎、2顆蕃茄去切皮切丁、1/2小匙白胡椒粉、2小匙孜然粉、350公克牛肉切塊、10杯水、2杯豌豆仁、2杯煮熟藜麥、4杯去皮切丁的馬鈴薯、4大匙巴西利切碎、2大匙香菜切碎、2枝青蔥(視個人口味)、鹽適量、牛骨適量

作法：

1.          在鍋中將奶油以中火融化。

2.          將洋蔥、蒜頭和蕃茄放入，加孜然和胡椒粉一起炒香。炒約5分鐘。

3.          將牛肉放入一起再炒，再炒約5分鐘。

4.          加入水和骨頭，一起煮開，再轉為小火，燉約45~60分鐘，或直到牛肉軟爛。

5.          加入馬鈴薯丁、豌豆仁和煮熟藜麥，再重新煮滾。再轉小火煮約25分鐘，或直到馬鈴薯熟爛為止。

6.          取出骨頭，加入巴西利香菜青蔥，以鹽調味。即可上桌。可搭配酪梨，醋漬洋蔥。

煮藜麥不會很難，一杯藜麥用二杯水的比例去煮，在瓦斯爐上煮到水乾了，藜麥也就熟了。也有朋友跟我說她是用電鍋煮，煮的方法就像是在煮米飯一樣，也很容易。其實這道料理，就算不用煮熟的藜麥而是直接將生藜麥在步驟5加入一起煮，煮到所有的食材都熟了即可上桌享用。逐漸步入秋天，可以開始喝熱湯了，這道湯品料理，可以吃得飽足又吃得有營養。