Ema的部落格

不得不坦白承認我不善長作魚料理。很久之前為了考中餐丙級，還在訓練班裡認真了一番，方才將魚處理得沒有皮開肉綻。所以在我們家的魚料理最常出現的方式便是乾煎和清蒸，後來拜氣炸鍋問巿之賜，也常有氣炸魚在餐桌上。日前認識一位法式主廚，他教我怎麼處理魚排，我居然一試成功，簡直太開心了。前一陣子因為要宴請朋友，我決定將魚料理再向前邁進，作個醬汁魚排，也是先煎之後，再用醬汁一起燉煮。

材料 ：2片魚排、2大匙黃芥末醬、2大匙奶油、1瓣蒜頭切碎、2大匙檸檬汁、1/3杯水或高湯、1大匙巴西利切碎、鹽和黑胡椒適量、

1.          將魚排以鹽和黑胡椒略醃。

2.          把1大匙奶油在鍋中融化，放入魚片，用中大火，蓋上鍋蓋，煎約4~5分鐘，取出魚排備用。

3.          轉為小火，再加入另一半奶油，放入蒜頭、檸檬汁、黃芥末、水和巴西利，以鹽和黑胡椒調味，煮成醬汁，煮到醬汁有些黏稠。

4.          再把煎過的魚片放入醬汁中，魚和醬汁再略煮，即可上桌。

這次我用的是無刺的鱸魚魚排，很大一片，而且我沒有使用奶油，而是用了橄欖油，因為怕奶油味會蓋掉整個料理的味道。朋友在吃了這道魚料理後，盛讚醬汁的味道調得恰到好處，我們只有四個人，先是吃好幾道料理之後，又吃光了一整片大鱸魚的魚片，真的是好吃又不難作的魚料理。