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烘蛋料理是我在請客菜單裡常常會放在前菜/開胃菜裡的，因為可以吃涼的，不用在客人來時手忙腳亂要趁熱上桌，另一方面也是看起蠻漂亮的，切成一小塊一小塊的，吃起來份量也剛好。

材料：400公克綠花椰菜、150cc牛奶、10支大蝦、3顆蛋、鹽黑胡椒適量

作法：

1.          將綠花椰菜洗淨煮熟濾乾，放涼後切碎，備用。

2.          在大碗中把蛋牛奶和鹽黑胡椒混合攪拌均勻。

3.          將蝦子剝殼切塊。一半蝦子放入蛋液和青花椰菜。

4.          在模型抺油，在烤皿底下鋪烘焙紙，以利烤好時可以取出。

5.          用烤箱攝氏180度烤20~30分。待涼後，從模子中取出。將另外一半的蝦子擺在烤好的烘蛋上作擺盤。

通常作為前菜的烘蛋，我會選擇蔬菜比較多的食譜來作，我沒有用蝦子作擺盤，因為我的蝦子不夠，所以全用在烘蛋裡了。在準備食材時，我有點擔心這個配方作出來的烘蛋是否能夠成型，因為我的綠花椰菜比較大，所以我改成用4個蛋，但是牛奶的比例不變，我用氣炸鍋160度氣炸約14分鐘，然後在鍋裡稍為靜置後再取出，等涼了之後放在盤子上，再切成小塊，效果還不錯。

我的前菜料理相片，可以看到烘蛋切好擺在餐桌上。