Ema的部落格

每次在作西式的肉丸子料理時，為了讓肉可以較容易黏在一起，不免會使用少許麵包粉。今天為了減醣，刻意不用麵包粉，而原來是怕切洋蔥會眼淚直流，所以藉由絞碎機的協助來打碎洋蔥，打著打著突然心生一念，將一半的絞肉也放入絞碎機，與洋蔥一起打，結果輕輕鬆鬆完成了我的減醣肉丸子。

材料：500公克牛絞肉、500公克瘦豬絞肉、400公克洋菇、1顆花椰菜、1顆洋蔥、1顆蛋打成蛋液、200cc不甜的紅酒、200cc水、1杯義大利麵用蕃茄醬、2瓣蒜頭切碎、2片月桂葉、鹽1小匙、黑胡椒適量

作法：

1. 將洋蔥放入絞碎機絞成小丁，再放入一半的豬絞肉一起絞，絞到混合均勻有點黏性。

2. 取出絞好的洋蔥絞肉泥和剩餘的豬肉、牛肉、蛋液、1小匙鹽和黑胡椒繼續拌均。

3. 洋菇洗淨備用，花椰菜洗淨切小朵備用。

4. 將拌好的絞肉作成肉丸子，放入平底鍋中乾煎，待兩面都煎到呈金黃色後取出放入燉鍋中，如此作完作用的絞肉。

5. 在燉鍋中倒入紅葡萄酒、水、洋菇、義大利蕃茄麵醬和月桂葉，一起用大火煮開讓酒氣蒸發，再以中小火燉煮約20分鐘，再放入花椰菜，一起煮到花椰菜熟，再以鹽和黑胡椒略為調味即可起鍋。

因為絞碎機的協助，讓原本要用力攪拌絞肉的工作變得輕鬆多了，也不需要為了切洋蔥而眼淚滴滴流，真是取巧的好方法。純料用牛絞肉恐怕會太油，所以我用一半牛肉和一半豬肉，另外在煎肉丸子，我還用不沾鍋乾煎，還可以煎出一些油。作好的肉丸子可以當成主菜吃，如果要作漢堡肉，則把肉丸子作大而且壓扁後再煎定型，就是標準的漢堡肉了。