因為室友賀琛來自於陝西的榆林,所以我有機會嚐到和認識一些正宗的陝北菜。賀琛負責掌廚的時候,最常作的便是一鍋料理,把所有的東西燉在一起成一鍋便上桌了,看來很粗曠,但這麼一鍋卻是大有來頭,可以叫作榆林燴菜。這個大燴菜是陝北很有特色的一道風味菜,據百渡上的資料顯示,此菜源與內蒙,但是隨著在陝北的演進,加進許多陝北獨特的風味,最主要有粉條、豬肉、馬鈴薯、蔬菜等組成,味道鮮美,回味無窮。

賀琛作榆林燴菜.jpg  

 

燴菜,本來是當地百姓為解決人多菜少或者冬季吃菜難,所製作的一種「大鍋飯」,賀琛說幾乎所有蔬菜都可入燴,口味卻會差異很大,常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、土豆燴菜等,但主要的成份都少不了肉、粉條、馬鈴薯。

百渡上的資料說,燴菜的歷史可追溯至明清時期,是市井小民們最喜歡的飯菜,一鍋大燴菜,連湯帶汁,既充飢又解饞,耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎嚥,最適合陝北人的豪邁,人人覺的超值划算。

 

而今燴菜經過烹飪大師的多年發展,已成為榆林的一道名菜。它選當地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜,做成不同口味、各有特色的大燴菜,名聞西北,是當地和外地來榆林人們的首選特色菜之一,是陝北人引以為豪的創造,堪稱陝北一絕!我也真是幸運,常常有機會吃到陝北人作的大燴菜。

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 Ema 的頭像
Ema

Ema的部落格

Ema 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()