Ema的部落格

在網路上看到網友作高麗菜封，想起每次過年時，都會到二嫂的娘家美濃去，親家母一定會在大灶裡燉上高麗菜封、冬瓜封，想到這裡不禁要垂涎三尺了。但是加拿大這裡的食材沒有那麼方便，再加上一起吃飯的年輕人們各個都是無肉不歡，所以我來作個與美濃不同版本的高麗菜封，用的當然是現在便宜的西洋高麗菜。

材料：1顆高麗菜、 300公克豬絞肉、4朵香菇、紅蘿蔔少許、2大匙醬油、1小匙糖、1小匙鹽、1小匙太白粉、香油炒許

作法：

1.把香菇泡軟剁碎、紅蘿蔔也切碎。

2.將絞肉拌入切碎的香菇、紅蘿蔔、醬油、鹽、糖、太白粉和香油，拌均至有黏性後備用。

3.高麗菜洗淨，用小刀沿著蒂頭的週圍插入切割，並取出菜心梗。（高麗菜的蒂頭附近比較硬，所以這個步驟會有點難作，小心不要切到手）

4.把整顆菜放入滾水中汆燙至表面稍軟。

5.取出高麗菜放入冷開水中降溫，再瀝乾水分。

6. 將高麗菜內部用湯匙挖出來，讓高麗菜成為中空像個容器一樣。

7.將準備好的肉餡填入高麗菜挖空的位置，並儘量將肉餡壓下去，然後取一小塊先前挖出來的葉片蓋上。

8.把填好肉餡的高麗菜放在蒸碗上。用電鍋或者蒸籠蒸至熟，也可以加水直接燉煮。

9.取出蒸好的高麗菜放在盤上，切開後淋上蒸出來的湯汁。 

我用電鍋蒸，第一次外鍋放兩杯水，結果沒熟，我只好再放一杯水，繼續蒸，想不到要上桌之前切開來一看，竟然高麗菜裡的絞肉還沒有全熟，眼看著大家都坐到餐桌上去了，只好說聲抱歉，將一半的高麗菜封繼續放在電鍋蒸，另一半改成用水煮，以確保它有熟並且爭取可以上菜的時間，真是尶尬。

這個西洋高麗菜作出來的結果，比我日前炒培加醋還好很多，只是一顆高麗菜分八個人，每人還是吃不完一份，份量十足。另外，我把挖出來的高麗菜剁碎之後，加點蝦米去煮湯，起鍋時再灑些許的白胡椒，還非常好吃哩。 其實不用西洋高麗菜來作，改用台灣傳統的高麗菜也是很好的，只是在加拿大還找不到像台灣那樣爽脆的高麗菜，只好將就變換花樣了。