Ema的部落格

近日在康健雜誌上讀到有關小暑(國曆7月7日或8日)養生的文章，建議在此季節可以多攝取養脾胃的食材，而南瓜便是其中一種好食材。剛剛二個朋友家都種了南瓜，紛紛送來南瓜，我腦海中便又開始思索怎麼趁食材還很新鮮時，就來享用它，於是試作了這道南瓜燉牛肉。

天氣冷颼颼，嚴重地影響了我的胃，變得比較想吃熱食，而且最好是有熱呼呼的料理。正好冰箱裡有條牛腱，吃膩了一陳不變的醬油紅燒燉牛肉，換個口味用些香料來作，嚐試不同風味的效果。

2016年奧林匹克運動會正在巴西的里約熱內盧（里約）熱烈舉行，就算沒有機會親自去里約看比賽，但是卻可以在家裡也趕個流行，作道巴西菜來嚐鮮，一邉看巴西里約的奧運，一邊吃巴西菜，也是很不錯的啦。這道被喻為巴西的國菜叫作Feijoada，原名稱來自於葡萄牙文的 feijão，意思是豆子，讀了它的材料和作法後我便把它稱為肉燉豆子，今天用慢燉鍋來作，省力又省事。

從冷凍庫將肋排拿出來的時候，才發現我竟然是買了牛肋排，我一直以為自己買的是豬肋排，這下子有點傻眼了，沒有作過牛的肋排，所以上網查了食譜，哎，看來看去都是老外們重口味的料理，用大量的蕃茄醬、糖、蜂蜜或者巿售的烤肉醬，左瞧右看竟都沒有一個是我喜歡的。最後選了個外國人號稱為蒙古牛肉(Mongolian Beef)的作法，再加以小小變化，便來作這個牛肋排。

前一陣子去採購了一批起司，可能是店裡正在辦活動，所以附贈了一罐Ricotta，根據維基百科上的資料，Ricotta（里考塔）是源自義大利的奶類製品，呈雪白色且味道清甜，雖然常被稱為起司但它卻只是一種乳清中的各種蛋白質如白蛋白和球蛋白等凝固而成的產品。不管什麼說法或作法，我得趕緊把這瓶里考塔用完，免得過期又老是佔冰箱一個位子。

每次看到超市賣烤箱烤肉用的牛排，都有點小心動，有時候買回家了，卻又按照傳統作法去作成煎牛排，畢竟對於用烤箱烤牛肉沒有信心。但是今天終於下定決心，用塊小的肋眼牛排來作作實驗，看看是否能夠掌握用烤箱烤的牛排。

酸湯肥牛，是很多川館的常見的名菜，牛肉的品質自然是第一要素，但湯頭的調味更是重要，要酸辣得恰到好處。聽賀琛說他利用魯平阿姨送的自家醃製的辣椒，在我不在家時他作了幾回酸湯肥牛，味道甚好，我便忍不住又要求了也得作來給我嚐嚐。於是週日的晚上，賀琛捥起袖子，要大家準備好，於是動手作了起來。

去年聖誕節的平安夜晚餐時，在Ken＆Jill家吃到雞尾酒肉丸子(Cocktail Meatball)，印象深刻，在場的人都一個接一個，一整鍋的丸子很快就被吃完。今年的平安夜去了Carol家，但是25日當天晚上，我們四個人在住處也想搞個自己的小聚會，於是我就找了個肉丸子的食譜來試作看看。

最近在二手商店買到了本全是以牛肉為主題的食譜，牛肉可以廣泛地運用在開胃菜、湯品、烤肉、燉菜、快炒等料理，我今天就從食譜中挑了個開胃菜來作實驗。

在超巿買過幾次這種標明特別適合用來燉的牛肉，但是不管我是用紅燒、或者作成羅宋湯，口感都有點太老，甚至煮久一些，肉塊會變成肉絲可是就是柴。秉持著實驗的精神，我乾脆找個加拿大的食譜來作作看，用當地食材作當地料理，結果應該會比較好吧！據說這是很經典的古早味燉牛肉作法。

萬聖節那天，沒有買南瓜作南瓜燈籠，因為還沒有學會這個西洋人的技倆，但是在網路上看到這個有趣的造型食譜，於是也來東施效顰一番，作了個甜椒燈。把作好的成品貼到FB上，朋友們紛紛按讚。吃過之後，我個人覺得還不錯，因為甜椒裡的絞肉吃起來不柴，還會有點湯汁。

日前接到好友Dolly在FB的留言說，她把我作的這道料理帶回去給小朋友吃，小朋友們吃得很喜歡，還一直問什麼時候還可以再吃到。今天IVY也說，要跟我學作這道料理，因為她家的大朋友吃過之後，也很喜歡。哎呀！這樣佳評連連，不禁要令我心花怒放，趕緊得把這個食譜公諸於此，和大家一起分享。

水果乾是甜的，和牛肉搭配在一起不打緊，還要再加上地瓜，那吃起來會不會很奇怪呢？坐而想還不如起而行，就來作作看這道有趣的阿根廷料理

說起肉丸子作法千萬種，之前我也介紹過西班牙的、古巴的，上週在請Tate吃飯時，我找到一個很不錯的作法，就是用煮的而非油炸的，不油膩、很好吃，比起炸的作法健康多了。

看到這道菜的名稱，一般人都會很納悶，這個很有趣的名稱，原文是ropa vieja，照字面上的字義來翻譯，就是「舊衣服」，但事實上是條狀的牛肉絲和繽紛的蔬菜煮在一起。為什麼會叫舊衣服呢？因為相傳有個年輕人到城裡打拼工作，日子很難過很貧窮，但是他的家人要來探視他，所以他就把他的舊衣服拿來煮，因為真誠地感動，所以就變成美味佳餚。

誠如我以前介紹過，肉丸子(Albóndigas)是一道相當普遍的西班牙料理，口味變化多端，各家都有各家的獨門配方和作法，我以前介紹過香煎肉丸子、鄉村肉丸子、牛奶酸豆肉丸子等，今天就來作一道號稱是朋友說是她家裡祖傳的密方，是老祖母食譜的肉丸子。

為了慶祝今年的阿根廷Malbec節，我作了一道阿根廷食譜的燉牛肉，得到家人一致肯定，把這個食譜寫下來和大家分享。

最近天氣冷了，越想找一些可以先煮好，萬一菜涼了都可以熱了再吃又不變味的菜，昨天介紹了阿根廷的燉牛肉，今天又發現這個燉牛肉，居然還建議先作起來放著，隔餐吃更棒，可真是稱了我的心意。

歲末的節慶，令我格外想念遠在阿根廷的乾媽，想她一個人獨自過年，心中有許多的不捨。想起二年前她來台灣和我們一起生活的點點滴滴，特別是她常常為我下廚作菜，今天就用美食來聯繫我對她的思念，介紹一道乾媽曾為我作的相當道地的阿根廷燉牛肉（Bifes a la criolla），作法相當簡當，而且味道也很好，在煮的過程當中，廚房裡滿室生香。