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酸湯肥牛，是很多川館的常見的名菜，牛肉的品質自然是第一要素，但湯頭的調味更是重要，要酸辣得恰到好處。聽賀琛說他利用魯平阿姨送的自家醃製的辣椒，在我不在家時他作了幾回酸湯肥牛，味道甚好，我便忍不住又要求了也得作來給我嚐嚐。於是週日的晚上，賀琛捥起袖子，要大家準備好，於是動手作了起來。

材料： 1盒火鍋牛肉片、1盒金針菇、3-4顆醋泡辣椒，泡辣椒的醋水適量、1匙花椒、2大匙油、半斤黃豆芽、4片薑、2大匙油、1枝蔥切段、1大匙辣豆瓣醬、白糖少許

作法：

1. 金針菇去根洗淨切段。黃豆芽洗淨瀝乾備用。

2. 在鍋中放油燒至五成熱，下入蔥、薑、醋泡辣椒、花椒、辣豆瓣椒醬炒香(辣豆瓣醬很辣，不喜歡辣的可以少放點)，和少許泡辣椒的醋水，一起炒至有香氣。

3. 加水兩碗燒開，再下黃豆芽和金針菇，開始調味，下入胡椒粉，白糖適量（鹽適個人口味斟酌放入），味調好菜也燙熟了，放入牛肉片，煮至熟即可上桌。 喜歡酸一點口味的，可以在起鍋前，再淋上一些泡辣椒的醋水，保證又辣又酸味道十足。

賀琛說今天他是較偷懶的作法，如果要講究些，可以將鋪底的菜煮好撈出來放在大碗中，再煮牛肉，再將煮好的牛肉鋪在菜上，淋上湯汁，整道料理看來會比較好看。 終於明白為何賀琛事前要大家先準備好，因為在爆炒辛香料和泡椒時，滿室除了生香之外，也嗆得大家不斷打噴嚏和咳嗽，只好紛紛走避，只剩大廚一人與一鍋好料繼續奮戰。終於好料上桌，大家圍過來，不出三兩下把一鍋又辣又酸的牛肉和配菜吃得精光，大呼過癮不已，這菜雖然名為酸湯肥牛，但是湯卻是不喝的。