Ema的部落格

2016年奧林匹克運動會正在巴西的里約熱內盧（里約）熱烈舉行，就算沒有機會親自去里約看比賽，但是卻可以在家裡也趕個流行，作道巴西菜來嚐鮮，一邉看巴西里約的奧運，一邊吃巴西菜，也是很不錯的啦。這道被喻為巴西的國菜叫作Feijoada，原名稱來自於葡萄牙文的 feijão，意思是豆子，讀了它的材料和作法後我便把它稱為肉燉豆子，今天用慢燉鍋來作，省力又省事。

材料:600公克燉的牛肉切塊、600公克豬肉切塊、1小匙鹽、1/2小匙黑胡椒、1顆洋蔥切碎、4瓣蒜頭切碎、1杯雞高湯、2罐黑豆罐頭(每罐15盎司)、450公克煙燻香腸(smoked sausage)切段、2大匙白醋

作法：
1.將黑豆取出洗淨瀝乾水份，一罐的份量壓成泥，另一罐的份量備用。
2.在慢燉鍋裡放入牛肉和豬肉，灑上鹽和黑胡椒攪拌均勻，再加入洋蔥、蒜頭和雞高湯混合均勻。
3.蓋上鍋蓋，用小火燉煮約5小時，再加入豆子、豆泥和香腸再煑2小時。
起鍋時拌入白醋，搭配白飯一起吃。

我想黑豆和煙燻香腸可能可以在台灣大一點有賣進口食材的超巿買得到，沒有黑豆也可以用其他的的豆子，因為在巴西的里約是用黑豆，據說在別的省份用的是另外顏色的豆子。

豆子磨成泥可以讓整個燉肉會比較稠一點，我用的豆泥少於豆子，所以成品看起來湯汁會比較多。對於最後是否要加兩大匙的醋，我是有點質疑，所以各試了一半，原來醋的確是有解膩的效果。

這個燉肉可以有很多不同的版本，萬變不離其宗的就是要使用各種肉類和豆子，這次我用了兩種不同的香腸。

如果要趕時間的話，也可以用較大的火力燉煮4小時。吃的時候再切上一片柳丁擺在飯旁，就是很道地的樣子哦。飯後我吃了那片柳丁，真的還配得恰如其份，很有道理。

說到這道菜的起源，有一說是殖民時期，主人們把吃剩的肉和豆子留給奴僕去作飯吃，所以有了這道豆子燉著各種肉的料理。但是這個說法被學術研究推翻為是廣告炒作，可能比較正確的說法是，因為豆子這種作物很有經濟性，很好長又不需要太多照顧，所以大量被栽種食用，只是較有錢的人家就會加肉類和蔬菜一起燉煮，貧窮點的人家就用樹薯燉豆子了。不管哪種說法，嚐鮮好吃最重要。