Ema的部落格

去愛德華王子縣旅行時，和Ting、Joseph及一夥人去吃泰式料理，兒子翻了又翻菜單，說找不到月亮蝦餅，但是他想要吃。搞了老半天原來月亮蝦餅是紅遍台灣，但卻不是正宗的泰國菜，難怪在加拿大的泰國料理店找不到。Ting說要吃月亮蝦餅其實不難，在家就可以自己用春捲皮作。這樣聽來似乎是很簡單的作法，讓我半信半疑，終於最近逮到一個好機會，硬是要Ting在他們家作次示範教學。

材料： 800公克蝦子、1大匙薑末、24張春捲皮、1大匙蛋白、2大匙香油、鹽、白胡椒粉、太白粉和沙拉油皆適量

作法：
1.蝦子洗淨後去殼、去腸泥，取1/3的量以刀切成小顆粒狀備用。

2.另外的2/3蝦仁放入食物調理機，加入所有調味料、薑末和2大匙太白粉，一起攪拌打成蝦漿。再混合剁好的蝦子，成為餡料。

3.取一張春捲皮攤平，灑上少許太白粉，抹上作法2的蝦漿餡料，厚度可以隨個人喜好調整，鋪平後再灑少許太白粉，取另外1張春捲皮將其蓋在蝦漿上，壓緊邊緣成一蝦餅，用小刀或叉子在作好的蝦餅上刺幾個小洞，避免油炸時起泡。

4.重複步驟3，直到用完所有的蝦漿。

5.起油鍋，加熱至約120℃，放入作好的蝦餅，以小火慢炸並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色，取出瀝乾油，即可享用。食用時沾上少許巿售泰式甜辣醬即可。

Ting說自己和好朋友要吃的，放蝦子就不要手軟，也無需為了蝦餅厚度而使用魚漿來混充，所以我們就把800公克的兩盒老虎蝦全部用下去了。因為用的是小張的春捲皮，所以作好的蝦餅也不切，一片一片地吃，果然吃起來豪邁而且滿滿的蝦子味，幸福感十足啊。

春捲皮有大小，我們在多倫多買的春捲皮是小的尺寸，Ting說買不到這款春捲皮，也可以用台灣一般販售的潤餅皮或者餛飩皮都可以。蝦子部份用剁碎的原因，是為了保有吃起來會有蝦子的口感。這次的月亮蝦餅我們採用半煎炸的方式，所以沒有用太多的油。

這一晚除了學作貨真價實的月亮蝦餅，Joseph也熱情地露了一手泰式炒粿條，又作了泰式牛肉沙拉，配上Ting煮的泰式椰奶酸辣湯，炎炎夏日裡，泰式口味的料理實在是太開胃了。飽餐一頓後，回家幾日都不敢站上體重機。