Ema的部落格

外子突然建議邀請朋友夫婦來家裡吃午餐，來不及去巿場，只好翻了翻冰箱，想想應該可以，於是便開始張羅起來。正好有幾條櫛瓜，就來作個奢侈的櫛瓜麵，配上冷凍庫裡的白蝦，應該是上得了檯面的好料理。端上桌時，朋友沒有料理是櫛瓜刨成麵，只是很納悶我們才四人怎麼炒出這麼大一盤麵，吃著吃著讚不絕口，這麼一大盤不用多久沒見底了。

我所認知的鯖魚富含油脂，但是外子最近買了三條號稱是台灣的鯖魚，我第一條用乾煎，吃起來非常柴，勉為其難吃完；第二條我參考了網路上的作法用蒸的，吃起來仍然不是我喜歡的口感。剩下的最後一條，還是鼓起勇氣再試，我採用的是西班牙食譜的作法，用蕃茄作為基底的醬汁，看看結果會不會比較好。

鮭魚料理在我們家的餐桌上最常出現的便是乾煎，日前和朋友合買了一條鮭魚，所以一下子有好幾片鮭魚，吃了幾次乾煎之後，就想要來變變花樣，看能否作出其他有趣的滋味。

不管是在我的餐廳Lago Bistro或者在自家裡，我們都沒有使用味素和雞粉等人工甘味來調味，所以就會用香料或者蔬果來增加風味。最近朋友送了一些南瓜，正好用南瓜來作料理增加食物的香甜味，像之前作的雞肉燉南瓜好吃又下飯。今天再來實驗一道用南瓜來燉海鮮，想像就應該是不錯吃的。

最近向酒商朋友進了一批白酒，是我喜歡的清爽葡萄酒品種，但畢竟也還沒有喝過，所以就來作個簡單的魚肉漢堡排來搭配這款清新的白酒。

不得不坦白承認我不善長作魚料理。很久之前為了考中餐丙級，還在訓練班裡認真了一番，方才將魚處理得沒有皮開肉綻。所以在我們家的魚料理最常出現的方式便是乾煎和清蒸，後來拜氣炸鍋問巿之賜，也常有氣炸魚在餐桌上。日前認識一位法式主廚，他教我怎麼處理魚排，我居然一試成功，簡直太開心了。前一陣子因為要宴請朋友，我決定將魚料理再向前邁進，作個醬汁魚排，也是先煎之後，再用醬汁一起燉煮。

不得不坦白承認我不善長作魚料理。很久之前為了考中餐丙級，還在訓練班裡認真了一番，方才將魚處理得沒有皮開肉綻。所以在我們家的魚料理最常出現的方式便是乾煎和清蒸，後來拜氣炸鍋問巿之賜，也常有氣炸魚在餐桌上。日前認識一位法式主廚，他教我怎麼處理魚排，我居然一試成功，簡直太開心了。前一陣子因為要宴請朋友，我決定將魚料理再向前邁進，作個醬汁魚排，也是先煎之後，再用醬汁一起燉煮。

為了宴客時的方便，我常常要設計一些可以事先備好的菜，或者可以再加熱卻又不會變味道的料理，如此一來朋友來訪共同進餐時，我就不用一直躲在廚房忙著作料理，而是可以很從容地與朋友同桌共食把酒言歡。這道料理，便是基於這樣的想法作出來。

最近老哥在水產店買到新鮮的馬祖淡菜，可見淡菜季又到了，用老哥的馬祖淡菜作了白酒淡菜，滋味真是鮮美。今天特別介紹一道西班牙酒館的好料理，也很適合宴客時，可以先作起來放，減少客人來時的手忙腳亂。

將近三個月來，雖然沒有在這裡張貼新料理，但是在Ema’s Kitchen所舉辦的朋友餐會卻從未間斷過，只是沒有空暇的時間整理出來分享。直到前幾週遇到Welber，他說很久沒有看到我的新食譜，一語驚醒我，原來有朋友在期待我出新招。於是利用週末，趕緊整理一下手頭上的資料和相片。

通常用鮪魚罐頭來作料理，但是日前想要換換口味，就買了一瓶鮭魚罐頭來嚐鮮，想來想去終於下定決心來試作個煎餅，既可以當作開胃菜，用來作為點心也是不錯的點子。

 日前去超巿買了魚排，叫作Basa Fillet，回家上網查了一下，原產於越南湄公河三角洲和泰國湄南河流域，是種淡水魚，這種鱼是國際巿場上重要的食用鱼。但是網路上同時居然也出現好多負面消息，大部份談到它被用來假作成高單價的它種魚排，還有談到污染問題。基於相信加拿大的食安管理，我還是要把它拿來作料理試試看，畢竟也不是常常吃，久久才嘗試這麼一次。

日前去超巿買了魚排，叫作Basa Fillet，回家上網查了一下，原產於越南湄公河三角洲和泰國湄南河流域，是種淡水魚，這種鱼是國際巿場上重要的食用鱼。但是網路上同時居然也出現好多負面消息，大部份談到它被用來假覸成高單價的它種魚排，還有談到污染問題。基於相信加拿大的食安管理，我還是要把它拿來作料理試試看，畢竟也不是常常吃，久久才嘗試這麼一次。

去愛德華王子縣旅行時，和Ting、Joseph及一夥人去吃泰式料理，兒子翻了又翻菜單，說找不到月亮蝦餅，但是他想要吃。搞了老半天原來月亮蝦餅是紅遍台灣，但卻不是正宗的泰國菜，難怪在加拿大的泰國料理店找不到。Ting說要吃月亮蝦餅其實不難，在家就可以自己用春捲皮作。這樣聽來似乎是很簡單的作法，讓我半信半疑，終於最近逮到一個好機會，硬是要Ting在他們家作次示範教學。

今天在加拿大糖尿病協會的網站上看到一則食譜，覺得應該還蠻健康又營養的，所以稍加調整後，試作了一下，果然是道養生的好料理。不僅可以當開胃菜，也可以當成是輕食料理。

這道蝦料理在北美還挺普遍的，在許多餐館都可以點到，只是外食有點貴，還不如自己買一包蝦子在家裡作，配上一杯冰涼的白酒，一樣有在餐廳用餐的享受。

不想要在炎炎夏熱待在廚房搞得滿頭大汗？！那這道清爽的蝦子沙拉，應該是不錯的選項之一。家裡冰箱除了香菜外，其餘材料都有，但是香菜在這道料理裡，卻是重要的角色，只好開車去超巿買回來，中午這道沙拉便是我的午餐了。

看一看上次的食譜分享幾乎是在一個月之前，實在想不通自己這一個月來在瞎忙什麼，就是沒有時間整理，其實還有好幾道在2015年新作的實驗料理，應該儘快整理出來，也算給2015來個正式的結束。

前天買了在華人超市買了九層塔，因為兒子想拿來插枝繁殖，但是剩下了一些，正想著要作什麼料理，才不白白浪費這得來不易的九層塔。靈機一動，想想何不用淡菜（mussels）來炒呢？會很像是在台灣吃的炒海瓜子吧？上網一查，果然有些華人網友就是這樣子料理，於是立刻起身去超市找找看是否有新鮮的淡菜。實在太幸運了，看到一袋新鮮的淡菜才要價加幣4.99元，前二週分別在不同的餐廳吃過淡菜，一人份的一盤要價都在十幾元加幣，所以相較於4.99元，當然是二話不說就買回家實驗了。

這是第一次在超市看到這款魚排，想想要換換口味吃點沒試過的魚排，所以就買回家了，心想上網查查就可以知道是什麼魚。查了個老半天，還不是太明白究竟是什麼魚，綜合查過的中文、英文、西班牙文食譜，大概就是一種屬於肉質很細而且很容易糊掉的魚排。最終，我挑了個比較簡單的作法，先作兩片來試吃看看。