Ema的部落格

前天買了在華人超市買了九層塔，因為兒子想拿來插枝繁殖，但是剩下了一些，正想著要作什麼料理，才不白白浪費這得來不易的九層塔。靈機一動，想想何不用淡菜（mussels）來炒呢？會很像是在台灣吃的炒海瓜子吧？上網一查，果然有些華人網友就是這樣子料理，於是立刻起身去超市找找看是否有新鮮的淡菜。實在太幸運了，看到一袋新鮮的淡菜才要價加幣4.99元，前二週分別在不同的餐廳吃過淡菜，一人份的一盤要價都在十幾元加幣，所以相較於4.99元，當然是二話不說就買回家實驗了。

材料：淡菜1磅（450g）、5片薑、5瓣蒜拍碎， 3株 九層塔、1小匙沙拉油、1/2小匙鹽、1小匙醬油、1杯水、1大匙米酒

做法：

1. 九層塔摘取葉子備用。淡菜刷洗乾净瀝乾。


2. 把薑片和蒜末放入鍋裡用油爆香。加入1杯水煮滾後，淡菜放入炒鍋中，大火翻炒， 加入調味料，最後下九層塔一起炒，待淡菜都打開了，即可起鍋享用。


這是我自創的台式熱炒改良版，因為家用電爐不像在台灣的瓦斯爐，所以火不够旺，不容易短時間均匀受熱，再加上我沒有用很多油，所以先加了水煮開，來幫助淡菜均勻熟成和入味。一直以為淡菜要用白酒或者西式作法，但是經過今天的實證，用台式熱炒的方式，相當好吃，另一個原因也可能是很新鮮，吃起來有鮮甜的滋味，這種滋味決對不是冷凍的淡菜可以比擬的。