Ema的部落格

在炎炎夏熱，胃口不是很好，前些天吃了這一道涼拌料理，不禁驚為天人，真的令我暑氣全消，不得不佩服姑姑的巧手藝，姑姑卻說她也是向朋友學來的，不管她向誰學，我得趕緊向她學，而且要作成筆記以免忘記。我得給這道色香味俱全的料理按一個讚。

材料：4片西洋芹菜、 3條杏鮑菇、少許胡蘿蔔絲、鹽和糖適量、少許黑胡椒、1小匙日本芥末醬、1顆檸檬(磨皮用)、1大匙橄欖油

做法：

1.西洋芹洗淨去絲，切五公分長段後，再切成細絲，泡入冰水放進冰箱約2小時。

2.杏鮑菇用手撕成細絲，與紅蘿蔔絲一起用滾水汆燙後取出，沖冷開水擠掉水分。

3.檸檬皮洗淨，磨下綠色的外皮變成碎泥，泡入橄欖油中攪拌均勻，成為檸檬橄欖油。

4.將準備好的西芹、杏鮑菇和紅蘿絲及所有的調味料一起拌勻，即可上桌。

西洋芹的處理是比較費功夫的，不僅要削掉老化的纖維還要切成細絲，但就是因為切成細絲，所以儘管西洋芹菜是生的，但是因為切絲又泡過冰水，所以去掉了生澀的味道，和燙過的杏鮑菇搭配在一起，一脆加一軟，口感很好。

檸檬橄欖油真是神奇，讓這道料理多了份清香的滋味，有意想不到畫龍點晴的效果，我想這麼清新的檸檬橄欖油，應該可以適合許多涼拌菜來使用，姑姑有特別叮嚀，磨檸檬皮時千萬不要磨到白色皮的部份，會有苦味，效果就會大打折扣了。