Ema的部落格

昨天到大賣場買菜，看到有個工讀生很賣力地在促銷雪白菇和鴻喜菇，她用市售的咖咖塊煮湯後，再把菇放進去煮，我試了一小口覺得味道還可以，再加上這個小姑娘真的很認真，於是便向她買了2包鴻喜菇和2包雪白菇。適逢今天晚餐媽媽要過來和我吃飯，決定把這些菇好好處理一下作為前菜，再開瓶智利的紅酒，母女倆人來對飲開心一下。

材料：2包鴻喜菇、2包雪白菇、1條紅辣椒去籽切小片、4瓣蒜頭去皮切碎、2大匙橄欖油、1大匙迷迭香、1片月桂葉、4大匙陳年巴米克醋、鹽和黑胡椒適量

作法：

1.鴻喜菇、雪白菇去除根部後，撥開洗淨備用。

2.鍋中倒入橄欖油加熱，放入蒜頭、辣椒以小火炒出香氣。

3.再放入準備好的菇類翻炒，加入月桂葉、迷迭香、陳年巴米克醋、鹽和黑胡椒，4.繼續用中火炒至水份收乾，即可裝盤上桌。

我參照了一本地中海料理食譜的手法來料理，吃起來很清爽，感覺沒有什麼負擔。如果有新鮮的迷迭香就更棒，吃起來比較不會有乾迷迭香硬硬的口感。4包的菇看起來一大鍋，等到上桌時只剩下一盤，到吃完晚餐時，便盤底朝天了。同樣的手法，也可以用香菇、鮑魚菇或者磨菇等不同菇類來作，口味一樣很好，萬一沒有吃完，下一餐冷食作也都還很好吃。

唯一可惜的是，原來買一黑（鴻喜菇）、一白（雪白菇）的菇類，在陳年巴薩米克醋的作用下，兩種菇都變得棕色，無法黑白分明。