Ema的部落格

日前媽媽跟我說，今天要請她的祺袍會的好朋友們到家裡用餐，希望我幫她作幾道菜以減輕她準備的工作，考量了她們用餐的時間，和搭配媽媽其他的菜色，我決定幫她作一道在西班牙酒館裡相當普遍的料理：Pinchos Morunos（烤肉串），雖然名為烤肉串，但是也可以用煎的。之前我已在家裡作過一次，獲得小朋友們的肯定和讚賞，所以今天再幫媽媽作一次，據說來賓們也一致稱讚。

材料：1斤豬里肌肉、2大匙西班牙紅甜椒粉、4瓣蒜頭切碎、2大匙奧瑞崗(乾的)、鹽適量

作法：

將豬肉切成1.5吋方塊大小。將豬肉放入玻璃或磁器的大碗中。灑入紅甜椒粉、切碎的蒜頭、奧瑞岡和鹽，一起充份攪拌均勻。蓋上蓋子後，放入冰箱，至少醃24小時。取出後，可以用平底鍋煎，或者用烤肉的方式來作，只要烹調至肉全熟了，即可上桌，可以配上烤脆的法國麵包一起享用。如果要作成肉串，必需先把竹籤浸泡水至少一個小時，以免在烤肉的時候竹籤會燒焦。

這是一道相當簡單的料理，只是得要先花上一整個晚來醃製入味，但是作出來的味道非常美味。在西班牙的許多小酒館或酒吧裡，都有在賣這道料理。這種肉串的作法，除了用豬肉外，也可以用羊肉或小牛肉來作，今天我用的是台語俗稱的「腰內肉」，所以作出來的肉質又格外的嫩。