Ema的部落格

吃晚餐的時候，兒子看著肉醬，好奇地問我：肉醬裡看起來像是果凍的東西是什麼？我很得意地說：那是今晚的實驗料理，叫作肉醬燉皮蛋。這是在最近買的食譜中，由李振輝主廚介紹的香濃開胃料理名叫：黑嚕嚕，只是食譜中並沒有介紹詳細的份量，所以在作菜的時候，我特別記下來自己的改良作法和食材的份量。

材料：2顆皮蛋切碎、半斤絞肉、1大匙蒜末、1大匙蔥末、太白粉水適量、50cc水、5大匙淡色醬油、3大匙醬油膏、白胡椒粉少許

作法：

1.將絞肉和蒜末、蔥末一起放入鍋中用小火炒，炒到絞肉散開來而且變白了，加入醬油和醬油膏一起再略炒，直到絞肉都上色了。再加入水一起煮滾。再灑點白胡椒粉。

2.加入切碎的皮蛋，待湯汁略為收乾時，以太白粉水勾芡即可上桌。

原來的食譜上是說要先將蒜末、蔥末爆香後再炒絞肉，但是我覺得絞肉已經有些油脂了，所以直接將絞肉與蔥蒜末一起炒，以減少油脂攝取。因為家裡只剩下淡色醬油，所以我用了5大匙，如果是使用一般醬油，量應該可以少一點，免得太鹹。食譜上本來還要再加蠔油和糖的，但是我都省了這些添加物。由於我用的是養生雞皮蛋，再加上沒有使用蠔油，所以在整個醬汁顏色的呈現上，就不是太黑色，而且吃起來皮蛋的味道沒有很濃，就算是不敢吃皮蛋的人也敢吃我的作法，只是可能就少了皮蛋的特殊風味，一樣的主食材，但是手法不同，結果便有差異，應驗了那句話：戲法人人會變，只是巧妙各有不同。