Ema的部落格

今天下午和Panny聊到作菜，她說她把雞腿用烤肉醬醃了之後，再用烤箱烤便很好吃，我建議她不妨試作這一道西班牙式的雞肉料理Pollo al ajillo，既簡單、健康又衛生。

材料：１隻雞切塊、3瓣蒜頭切碎、6瓣蒜頭洗淨不要剝皮(整瓣)、500cc雪莉白酒、橄欖油、鹽

作法：

1.將雞塊用切碎的蒜和鹽一起醃。

2.在厚底的鍋子中倒入橄欖油加熱，放入醃好的雞塊和未去皮的蒜頭，一起炒到雞肉呈現金黃色。

3.倒入雪莉白酒，煮到滾開酒氣蒸發。趁熱上桌。

這道菜我在六月初邀請酒樂朋友餐敘時作過，當時很猶豫究竟要不要試作，因為我找得到的雪莉白酒一瓶竟然要價九百多元現大洋，比我的一隻雞還要貴啊！幾經爭扎，為了一群饕客朋友，便狠下心腸一償宿願地買下這瓶酒，果然當晚那盤雞肉在雪莉酒身價的襯托下，更顯得美味可口，搏得大好評。

原來的食譜是要用足夠的橄欖油，作法有點趨近於炸，但是我在作的時候都只用少許的油，因為雞肉本身也會出油。後來我又作了兩次，只是作法上有點小改變。第一次我沒有再加雪莉酒，而且改用去骨的大雞腿肉切小塊去炒，效果也是很好。第二次我醃雞腿時，加灑了少許的黑胡椒，也沒有加雪莉酒，本想加米酒試試看，但是想到米酒和雪莉酒的味道有點差別，於是便作罷，結果也是很好吃。我建議醃雞肉的時間最好要夠長，至少要3小時以上（要記得放在冰箱中），這樣雞肉才會入味，因為在炒的時候是不需要再鹽巴的。