Ema的部落格

自從6月11日和酒樂朋友聚時，作了這道料理之後，便被這不可思議的組合給吸引了，後來又作了一次給媽媽吃，她也把這道料理指定為下次她要宴客時要我幫忙作的菜。今天適逢雲香和娟娟來找我，我正好買了好吃的滷大腸和她們分享，迫不及待地也講述了這道好吃的料理，瞧娟娟一付不太相信的樣子，她說我很會說菜，說來活靈活現很有說服力。為了讓娟娟明白我可不是說得天花亂墜的，也為了讓她們有可能可以在家裡如法炮製，試試這道菜的媚力，趕快抽空整理出來。

材料：

4條茄子、4顆蕃茄、100公克滷好的大腸(約2段)、九層塔適量、1大匙大蒜末、半杯清水、2小匙橄欖油、1大匙醬油、1小匙香油

作法：

1.茄子、蕃茄洗淨切塊，大腸切大片，九層塔洗淨備用。

2.熱鍋加油，放入大蒜末，以小火炒香，再加入茄子略炒後，加水，以大火煮滾，轉小火燜煮至茄子變軟。

3.在鍋中加入蕃茄、大腸，和茄子再一起炒，一起煮到所有的食材都變軟，再加入九層塔，轉大火炒出香氣，放入醬油、香油調味即可上桌。

我覺得茄子和蕃茄份量的多寡，可隨個人口味略作調整。其實我在作這道菜時，步驟上也作了些健康取向的調整。我是先在鍋中放點水以取代油，再加蒜頭，炒茄子的同時放入大腸和一半的九層塔，因為我想大腸有油脂，所以先讓大腸與茄子煮滾一下，先加一半的九層塔是因為我喜歡九層塔的香氣重一些，等到要起鍋時，可以挑出已經變色的九層塔，再加入另一半九層塔用大火快炒起鍋，可以保持顏色的翠綠可口。

茄子搭配蕃茄，具抗氧化和美白肌膚的功能，最重要的是我作了兩次，兩次都獲得極高的評價，好吃！