Ema的部落格

星期天在菜市場逛過熟識的魚販，她說實鮪魚實在太新鮮了，新鮮到可以買來作生魚片，禁不起她一再鼓吹，我便買了一片回家。我是沒有勇氣在家裡自己處理生魚片，但是看著這塊鮪魚，也實在有點傷腦筋，因為鮪魚在料理的過程中，稍不謹慎便會變得很硬。突然靈機一動，西班牙食譜中常常用到鮪魚，就來翻一翻我的西班牙食譜吧，果然被我發現這道「鮪魚炒橄欖」(atún con aceitunas rellenas de pimiento)。

材料：250公克鮪魚(厚約2.5公分)、5大匙橄欖油、3大匙紅酒醋、4株新鮮的百里香、1片月桂葉、2大匙麵粉、1顆洋蔥切碎、2瓣蒜頭切碎、85公克綠橄欖(中間有夾紅甜椒的)切片、鹽和黑胡椒適量

作法：

1.在烹調此道料理的前一天，必需先處理鮪魚。將鮪魚板切除，順著紋路切成兩片，再逆紋切成1公分寬的小塊。

2.在非金屬的容器中，倒入3大匙的橄欖油和3大匙醋，將切好的鮪魚放入，再加入百里香、月桂葉、適量的鹽和黑胡椒。蓋上蓋子後放入冰箱，至少要醃8小時或整晚。

3.隔天要烹調時，用一個塑膠袋裡面放2大匙麵粉。將鮪魚塊從醬汁中取出，保留醃魚的醬汁。把鮪魚放入塑膠袋中，每一塊魚都要薄薄地沾到麵粉。

4.將剩餘的3大匙橄欖油在厚鍋子中加熱，先用小火炒香洋蔥和蒜頭，大約5~10分鐘，或炒到洋蔥變軟和變顏色。加入鮪魚續炒約2~5分鐘，要不時翻炒直到鮪魚變色。加入醃魚的醬汁和橄欖，大約再繼續1~2分鐘，直到鮪魚熟了且醬汁變得濃稠。

5.將炒好的鮪魚橄欖趁熱上桌，可以用烤脆的麵包沾上炒鮪魚的醬汁一起享用。

我沒有新鮮的百里香，所以只好用乾燥的，要注意使用量，因為它的味道還蠻濃的。這道料理的特色在於鮪魚一定要先處理，醃漬過的鮪魚，因為被醋有點熟化，所以呈現白色，用少許的麵粉包覆著，以免在炒的過程中散開。用這個方法作出來的鮪魚真的一點都不乾澀，以橄欖油和洋蔥一起作料理，感覺還挺健康的。只是小朋友沒有很喜歡，因為他們覺得鮪魚和百里香的味道有點太重。