Ema的部落格

看到這個食譜時，我就決定來試作看看，因為食譜裡的調味料我正好都有，所以可以充份利用，否則買了這些調味香料，常常在作了一次料理之後，便放在櫃子裡久久沒有再去動它。只是我沒有全雞，只好改成用4隻大雞腿來取代。

材料：2小匙鹽、1小匙白糖、1/8小匙丁香粉、1/8Allspice粉、1/8小匙荳蔻粉、1/8小匙肉桂粉、5瓣蒜頭拍碎、1隻全雞約1800公克

作法：

1. 在一個碗裡，混合所有的調味料。在全雞上均勻地抺上調味料後，將雞包好放入冰箱，冰約24小時。

2. 將烤箱預熱到攝氏260度（華氏約500度）。

3. 將雞的肚子裡塞入蒜頭，把雞放在烤架上，雞胸的部份朝下。放入烤箱。

4. 先烤15分鐘後，將溫度降到230度（華氏450度），繼續再烤15分鐘。最後將溫度降到攝氏220度（華氏425度），再烤30分鐘，直到雞熟了（或用溫度針刺到雞最多肉的部份溫度達到攝氏85度）即可。上桌前先靜置20分鐘。

在烤的過程中，可以將雞滴出來的油脂再淋到雞肉上，這樣子可以讓雞較不會乾柴。我這次用的是雞腿來試作，因為時間不允許，所以我沒有先醃到24小時，我只有醃了3個小時，所以我稍微增加調味料的量，而且我把雞皮撐開，將一些調味料也抺進去，這樣讓調味料的味道只在雞皮上。烤出來的雞肉果然和平常熟悉的味道相當不同，有一種說不出的複雜香氣，兒子說還不錯吃。用雞腿烤的時候，我就沒有像原來的食譜那麼講究溫度調整，我只有一個溫度220度烤到底。