Ema的部落格

前一陣子買了一些檸檬，因為天氣漸漸變涼，就沒有去榨檸檬汁來喝，正發愁不知拿這幾個檸檬如何是好，想到Jack和Jason昨天從大陸回來，就利用這些檸檬來作個巴拿馬很名的醃豬腳來給他們接風好了。

材料：3斤豬腳切塊、1匙鹽、3顆洋蔥、4條小黃瓜、1杯半的檸檬汁、2條辣椒、2杯水、1/4杯橄欖油

作法：

1.將豬腳洗淨，放入深鍋中，加入足以蓋過豬腳的水量，將豬腳煮到熟和自己喜歡的軟度，取出放置一旁待涼。

2.將豬腳放在玻璃深碗中，在豬腳上面鋪上切小塊的洋蔥。再將小黃瓜切圓薄片，放在洋蔥上面。

3.將檸檬汁、鹽、水和油混合均勻。辣椒去籽切碎鋪在小黃瓜上面。

4.把調好的醬汁倒入豬腳中，用木匙攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱，至少要放一天才能入味。

5.上桌時可以在灑上切細的蔥花作裝飾。

想到要食用的方便性，我自作聰明地將豬腳改成豬蹄膀，以省去啃骨頭的麻煩；而在作法的第1個步驟時，以為水煮後的軟硬適中了，孰料冰鎮之後，豬肉（特別是瘦的部份）就變得較靭，我想一般人大概很難咬得動，於是就將豬肉挑出來，又因貪圖一時的方便，便放到電鍋裡用蒸的，想來比較省事又快。

就在這兩個作法之下，我覺得最後的成果不佳，雖然味道還不錯，但是賣相不好，蒸得很爛的豬腿肉，脂肪的部份會散開來，導致檸檬汁上會有一層白白的，不太好看。而豬蹄膀除了瘦肉、皮之外，還帶有肥肉，有些朋友看到了便不敢嚐試，實屬可惜。

這道Saus在巴拿馬的歡樂節慶裡是經常出現的好料理，配上蘇打餅乾和冰啤酒是很消暑的，我想下回要再作時，我還是規規矩矩用豬腳，豬腳的皮多、膠質多，吃起來一定超彈牙，效果肯定好的。