Ema的部落格

今天遇到一個老朋友，她說十月份要去九寨溝旅行，問我是不是去過？還問我是否仍在熱衷作菜，我說那當然是囉，這可喚起了我對四川的記憶，有回在綿陽買了三本川菜食譜，又買了花椒和辣椒粉，那陣子我簡直對川菜入了迷，已經嚐試了不少川菜料理。就舉個例子來說吧，我曾作了一道還算簡單的香酥辣雞腿。

材料：１支大雞腿

調味料：200公克油(炸用)、1匙米酒、１小塊薑、2枝蔥切段、五香粉適量、1小匙花椒、1小匙醬油、鹽適量

作法：

1. 將雞腿洗淨擦乾拍鬆，放入大碗中，加入鹽、醬油、五香粉、米酒、花椒、拍破的薑、蔥段拌勻後，醃約30分鐘使其入味。

2. 用電鍋或蒸籠蒸熟雞腿後取出。將鍋燒熱，放油燒至160度左右，將雞腿放入油中炸至色澤呈金黃色即可起鍋。將雞腿切成塊盛盤上桌。

我不喜歡用油炸作料理，所以我沒有用那麼多的油，而是改用煎的方式，味道也是很好。這道菜在書中的分類是屬於麻辣味，主要是由辣椒、花椒調製而成，以辣椒的份量和味道而言，還算是小辣而已，所以我們家人接受度還挺高的。