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我沒有想過將蘆筍搭配青蔥來作料理，特別是把它們拿來一起作涼拌菜，所以看到這個食譜，覺得挺有趣的，忍不住就是要試作一下。想不到效果還真的很好。

材料：1斤蘆筍、300公克蔥、3.5大匙橄欖油、1.5大匙紅酒醋、1小匙鹽、現磨黑胡椒適量、3顆水煮蛋去殻

作法：

1. 將蘆筍較老的皮去除。

2. 蔥洗淨去根，和去老皮。

3. 用一深鍋煮水，放入蔥和蘆筍一起煮，不用蓋鍋蓋煮約6分鐘，直到蘆筍熟但不要爛掉。取出蔬菜用冷水沖涼，以避免繼續熟化。瀝乾，灑上1/2小匙鹽。

4. 將蘆筍和蔥切成1吋長，放入大碗中，淋上橄欖油和醋，輕輕拌均，再灑入1/2小匙鹽和1/4小匙黑胡椒。放入冰箱稍微冰一下

5. 將每顆白水煮蛋切成六片再對切，均勻放在蘆筍上，灑上少許鹽，即可取出享用。

有朋友是將蘆筍比較老的部份直接剪掉，但我覺得那樣有點可惜，所以我是將蘆筍一枝枝擺在切菜板上，用削果皮的刀子，將粗的皮削掉，就會剩下嫩嫩的部份，這樣作是有點費功，要花些時間來作，但不會浪費了寶貴的食材。

煮蘆筍和青蔥真的要很小心，因為我的蘆筍不是很粗，所以沒有煮到6分鐘那麼久，不要煮過頭了才能保持有口感。端出這盤料理請客，朋友們都覺得很驚豔，一盤沒有多久，便盤底朝天了。