Ema的部落格

這些天因為肩膀、手肘和手腕疼痛，所以儘量避免使用電腦，連帶著影響到作飯，所以儘是挑些不太費力氣的簡單料理。只是，接到南投大姐寄來自己栽種的秋葵，個個飽滿新鮮，所以不得不忍痛，動手來作，只因為秋葵很新鮮特別刺手，所以戴起手套，拿出自製刷子小心清洗，當然也得趕快再來實驗我早已準備好的新秋葵食譜。

材料：900公克秋葵、3匙橄欖油、1顆洋蔥切小塊、6瓣蒜頭切碎、1/2條辣椒切碎、2/3杯香菜切碎、900公克蕃茄切丁、1/2小匙香菜切碎、鹽和黑胡椒適量

作法：

1.將秋葵洗淨瀝軟後去蒂，再切成約1.5公分的小段。

2.將2匙橄欖油在鍋中加熱，加入洋蔥、蒜頭、辣椒和1/3杯的香菜，一起用中火炒，炒到洋蔥變成透明。再加入秋葵一起番炒約2分鐘。

3.加入蕃茄丁、切碎的香菜、鹽和黑胡椒，一起炒至滾後，以小火慢煮約20~30分鐘。加入剩下的1匙油、香菜拌均，熄火。再調整鹹度。

可以趁熱上桌，或者吃涼的也可以。

原本還擔心沒有加水會把一鍋菜給弄燒焦，結果蕃茄和秋葵都會出水，只要記得偶而要番炒一下，炒起來並不會燒焦。因為有蕃茄的酸度，所以秋葵的顏色就不會像汆燙般的脆綠，按媽媽的看法是有點美中不足。而一群好朋友們吃到這道料理，都嘖嘖稱奇，因為從來都沒有人想到可以把香菜加到秋葵的料理裡。這樣的作法，也算是變換口味的好方法。