Ema的部落格

這次大阪美食行還有一個重要的體驗，去造訪Fujiya1935，是家米其林二星的西班牙料理餐廳。按地址和地圖上的位置，應該離地鐵站不是太遠，但是我們走了又走，就是沒有找到，只好去問附近的加油站，結果猛回首，Fujiya1935就在身旁沒有多遠處，只是它位於兩棟高樓之間，低調得令人無法注意到它的存在。

餐廳早在1935年便開設了，原來是日本料理店，傳到現在是第四代，由現在的主廚在幾年前自西班牙回日本後，改為西式料理餐廳。主廚解釋餐廳的設計，由於地處繁華吵雜之處，所以他故意將店門口設計得很不醒目，以與附近氣氛有別，此外在入口處後，以昏暗的燈光加上一座很有意思的水池，這個水池裡只有一滴水在裡面轉來轉去，這樣氛圍的營造，讓進門用餐的客人在心靜上可以作一個轉換調適。

安頓好我們的座位，服務人員給我和妹妹一人一張今天的菜單，我們開始討論著今天會上的菜色時，妹妹突然納悶地問我怎麼會知道今天的菜色，我說當然是看菜單，妹妹問我怎麼看得懂日文菜單？我說我的是英文的，原來妹妹拿的是日本文的。後來我請妹妹問服務生究竟是怎麼回事？服務生的回答是，在我們進門交談時，他便注意到有不會說日文的客人，所以給的菜單便不一樣。啊！原來服務的細緻程度便是在此了！

第一道菜很有趣，我看菜單叫作Bread of olive，所以想像是一塊麵包的樣子，可是等菜上了桌子，哦！真是出人意料，只是像指節般大小的小麵包，而麵包裡裹著碎碎小小的黑橄欖，作工很精緻，更有趣的是還附上二小瓶小小的滴管，說是橄欖油，要我們自己淋在麵包上來吃，真是噱頭十足，但也真是好吃，雖然只是小小的一塊，也令人捨不得一口吃下去。伴隨著橄欖麵包的是棉花糖裹著碎碎的開心果，綠綠的顏色也真是好看極了。

第二道菜叫作有很多氣泡的蕃茄麵包(Bread of tomato to contain a lot of bubbles)，光是看這名字也夠令我一頭霧水，結果上桌的是兩個打扮得好漂亮的麵包，吃起來軟軟的，比較像是海綿蛋糕，口味和口感都相當特殊。

雖然是西式餐廳，但是仍然運用了日本人在夏天最喜歡的食材：海鰻，所以這道海鰻為主，配上水茄子、小小綠蕃茄為配菜，佐以酵素醬汁，吃來很有夏日的意象。

我覺得他的「真正」的麵包很有特色，因為上桌的時候是一個木盒子，不明究理地打開之後，才發現裡面裝了兩個麵包，而且麵包是在石頭上保溫著，吃不完的麵包放回盒子裡，還繼續有保溫的效果。搭配上自製的奶油抺醬，實在好吃。

接下來的南瓜料理，可不要以為沒什麼了不起，上菜的服務生向我們解釋，這是以南瓜為食材，一層作了南瓜果汁凍，再一層是南瓜泥，還有一層是南瓜汁沈澱後作出來的，最上面鋪上魚子醬，再用一點點的紫蘇絲作裝飾，成就了這盤複雜的南瓜料理。

脆皮鰻魚配上淡路島的洋蔥絲，和夏日季節限定的茗荷切絲，服務員在我們面前淋上特製的黃椒醬汁，吃來很爽口。

自家製的義大利細麵上放了片香魚，再佐以芝麻菜醬汁，由於芝麻菜的關係，把麵的味道襯托得相當清爽。

號稱是白金豬里肌肉，以烤的作法再搭上配上萬願寺的烤辣椒，那個豬肉不僅不會柴，而且真是不可思議的粉嫩和多汁，我們吃了忍不住要嘖嘖稱奇。

接近餐點的尾聲，送來的是季節性水果：無花果，所變化出來的點心，以新鮮的無花果佐以無花果冰淇淋、夏季草梅，再淋上白樺樹汁果凍，巧而精緻令人讚嘆。

為這餐劃下完美句點的是一道白巧克力作的冷舒芙蕾，配著鋪在下面的咖啡脆餅乾，還有一杯好喝的咖啡。我喜歡黑咖啡餅乾碎屑脆脆的滋味。

忍不住還是要介紹一下這個看起來很高尚又很高貴的盒子，猜猜是用來作什麼的？答案是用來送帳單和找錢的，有夠含蓄吧！

以米其林二星餐廳的料理，大家或許可以想像他餐點的設計巧思與美味，但是服務生對料理的解說、餐廳環境的營造、服務的提供，也同樣令我耳目一新，值得和大家分享。