Ema的部落格

感覺好像有一段時間沒有練習作新菜，這個週日發奮圖強，跑了趟菜市場，買回一大堆食材，試作了好幾道道，其中一道便是巴拿馬食譜裡的紅酒肉丸子。以前看過這個食譜很簡單，就是不知滋味如何，試了便知道！

(Boliitas de Carne al Vino)

材料：1350公克豬絞肉、900公克牛絞肉、半顆洋蔥切碎、3大匙梅林辣醬油、1瓶不甜的紅酒、1杯紅糖、1.5小匙黑胡椒、2小匙鹽、3滴辣椒醬

作法：

1.將所有的肉和洋蔥、梅林、黑胡椒和鹽在大碗裡充份攪拌均勻。

2.將攪拌過的絞肉作成肉丸子。

3.將水、紅酒和糖在鍋中一起煮，加入作好的肉丸子，一起燉煮到丸子熟了，湯汁也成為像蜂蜜般的黏稠狀，滴入辣椒醬，即可起鍋，灑上切碎的巴西利，便可上桌。大約可以作成75顆肉丸子。

以上是原來正港食譜的作法，但是我作的方法有稍微修改了一下。因為我們家的人都不太愛吃甜甜鹹鹹的菜，所以大膽嘗試不放糖，所以我的丸子煮起來湯汁不會變稠，只會越來越少。因為食譜中沒有提到水的量，我自己大概斟酌了比例，和紅酒的比例約是紅酒2、水1。作好的肉丸子到處請人評鑑，結果都獲得大好評，這樣的口味大家也都還能接受。

食譜中所提到的梅林辣醬油便是Worcestershire Sauce，在大一點的超市便可以買到。紅酒我都選用量貼店中最便宜的那一款。煮的過程中，會發現油脂都浮在醬汁上了，可以減少油脂攝取量，也算是健康的料理方法。