Ema的部落格

小小朵黃色的桂花，雖然不若玫瑰的鮮豔嬌麗，也不若秋菊的流金溢彩，但是低調的美與馨香令我深深著迷，難怪被 易安 居士稱讚為「何須淺碧深紅色，自是花中第一流」。朋友送來一包桂花，我拿來泡茶，據說具有化痰、止咳、平喘的作用，還有殺滅口中細菌的功效。我還把它拿來作成桂花排骨！

材料：1斤小排骨、1大匙乾的桂花、3瓣蒜頭、3片薑片、糖、米酒及醬油適量

做法：

1.洗乾淨的排骨下鍋用開水燙一下，肉微微變色就撈起，燙過的排骨用筷子夾出來瀝乾。

2.鍋內倒入少許的油，再放入排骨和糖一起炒一下，使糖融化後排骨漸漸上色。這樣炒糖色不容易把排骨炒焦，再將蒜切末整個下鍋。

3.薑切好片也下鍋。最後放一些醬油，料酒一起拌炒均勻煮開，再倒入沖泡的桂花茶的茶汁蓋過排骨，煮開後再燉煮到排骨變爛的程度。

4.出鍋前加少量的鹽收汁即可。灑上剛剛泡桂花茶的桂花。

汆燙過的排骨用筷子夾出來的目的是為了避免有些屑屑小骨頭。用糖去炒排骨一方面是為了上色，另外一方面是會增加肉的香氣，調味料的部份可以視個人口味略加調整。作好的桂花排骨，帶著淡淡的清香，點點桂花掉落在排骨上，令人看了便食指大動。這道料理已被媽媽指定作為她下次宴客時要我幫忙作的美味佳餚了。