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上週五因為有重要貴賓遠從北京來台，要安排在新竹用餐，真是傷透了腦筋，請教老饕級的老哥，得到一些資訊，但是沒什麼太大的特色所以不能讓我滿意，後來上網查了一下，發現新竹的老爺飯店推出台灣特色美食，特選台灣北、中、南、東地區的地方食材，組合成套餐，真是令我眼睛為之一亮，當下便決定非它莫屬了。

在新竹的老爺特色美食菜單如下：老爺精緻迎賓盤、台南龍蝦棺材板、台中大甲翠芋翅、宜蘭三星蔥肋排、台東成功海旗魚、台北陽明山時蔬、新竹甜柿煨米粉、寶島四季鮮水果、東海岸甜品集賞。

「老爺精緻迎賓盤」：採用當令食材，清新健康，扮演開胃(味)的角色。

「台南龍蝦棺材板」：將源於台南赤嵌的棺材板，運用高湯蒸煮龍蝦做為主料，佐以玉米、芋頭、紅蘿蔔、豌豆、筍粒及土芹粒，巧妙地將地方小吃與高價食材做完美的結合。

「台中大甲翠芋翅」：有「紫色玫瑰」美譽的大甲芋頭，營養豐富，香甜順口。以芋頭製成芋泥搭配鹹蛋黃做底入味，將大白菜、金針菇、木耳絲川燙後以芋泥包裹，散翅平鋪於上。

「宜蘭三星蔥肋排」：取自古法以蔥綑綁豬肉販售的市場文化，將宜蘭特產的三星蔥環住燒烤的豬肋排，盤緣圍繞三星蔥天婦羅，蔥香四溢，肋排入口即化。

「台東成功海旗魚」：台東成功漁港盛產的旗魚，肉質柔軟富脂肪，以旗魚塊沾裹旗魚魚膠成型後油炸。

「台北陽明山時蔬」：冬瓜切絲與筊白筍絲燙熟後排列組合，齊躺於鮮綠蘆筍上。

「新竹甜柿煨米粉」：有風城之稱的新竹，強勁乾冷的季節風是製造米粉最有利的氣候條件。以絕佳的新竹米粉混搭甜柿煨煮，果香融入米香，色澤亮眼，細緻柔滑，風味絕佳。

「寶島四季鮮水果」：依旗下飯店當地盛產水果供應。「東海岸甜品集賞」：點心坊主廚推薦甜點，串成東海岸甜品大賞，為寶島美食譜下甜蜜的句點。

這套餐原來是要三天前預定的，但是我事先不知道，當天才訂餐，該飯店的主管得知我是要請大陸貴賓，與工作人員都很幫忙地四處張羅食材，所幸最後只稍微改了點小小的食材。

一頓好的餐，總是要搭配好的故事，才更能引人入勝，所以事前我便按菜單上的食材從網路上搜集了些資料作足了功課，每道料理上桌時，我都能夠侃侃而談，令來賓吃得盡興、趣味性和知識性。

棺材板原名為“雞肝板”。在四O年代，雞肝等內臟是屬於上等食材。當時美軍進駐，見聞廣博的 許六一 先生，在偶然的機會中，發展出中西合併的口味，以四方型的土司挖空，以雞肝為其主要內餡並將之命名為雞肝板。味道鮮美的雞肝內餡好比法國的傳統美食鵝肝醬，有異曲同工之妙。而這一特殊點心，在當時已十分受歡迎。過往食客，不論本地或外鄉人，一到沙卡里巴必定點雞肝板來犒賞自己的五臟廟。有一天，成大附屬工業學校(國立成功大學的前身)一位教授，來到沙卡里巴【盛場老赤崁】點心店品嘗雞肝板。大家對這似西點的食物，讚譽有加。而教授與 許六一 先生閒聊之際，教授先生忽而福至心靈地說『這雞肝板形似一個棺材的形狀』。而生性樂觀開朗的 許六一 先生，聽完後，爽朗地說『那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧!』。因此，這有點聳聽的名號─“棺材板”叫響了台南的傳統美食！

在宜蘭三星鄉的蔥田中，「種蔥最重要的是什麼？」是「天氣！」不管收成好壞、口感好壞、價錢好壞，統統都跟天氣有關係。為什麼三星鄉可以長出這麼美味的蔥？重點就在土壤、水質與天氣。由於地處蘭陽溪上游、水質清澈、土壤肥沃，加上雪山山脈帶來的西風，導致三星地區多雨、日夜溫差大，也讓宜蘭青蔥生長速度緩慢，因此三星蔥除了蔥白較長外，更重要的就是葉肉厚、少纖維、口感細，直接生吃，就有說不出的好滋味。平常的蔥1斤10元，三星蔥可能要賣到50元。林順發說，與南部蔥相比，三星蔥確實貴上好幾倍，但滋味也好上好幾倍，這是市場中不管什麼蔥，都要冒名頂替三星蔥的原因。

大甲位於台灣中部西海岸，氣候溫和，年平均溫度24度上下，降雨量約為1000公厘，加上大甲溪及大安溪兩條河流的滋潤，水源豐沛，灌溉出土壤成為肥沃的平原，成為農作物生長的好地方，尤其非常適合種芋頭，使得芋頭成為大甲重要的農作產物，多集中在大安溪以南廣大黑沙土田，如今整個大甲栽種芋頭總面積共有400公頃左右，年生產量為11萬公頓，佔全省第一位。大甲生產的芋頭屬檳榔心種（高雄一號），吃起來酥、鬆，香、Q口感很好，澱粉質含量高，並含有豐富的維他命B1、B2、B6、維生素C、纖維質、鐵、鉀、鈣、磷。用此作出的糕餅更是甜美，尤其以芋頭酥為最。

被稱為「風城」的新竹，經常是飛沙走石滿天飛，尤其是冬天冷颼颼的東北季風，風勢比很多地方都強。這是因為由東海吹過來的東北季風，在經過走廊式的台灣海峽時，由於通道變小，使得風速加快，加上新竹地勢平坦，強風的效應更大，平均每四天就有一天會颳起六級的強風。風雖大，但雨卻不多，因為水氣在迎風面的基隆一帶都下光了，以至位於背風面的新竹乾燥少雨。另外，夏季由南海吹來的西南季風，因為和新竹海岸線走向平行，也使得位居海口的新竹，風勢特別強大。由於風大，造就了新竹名聞遐邇的名產──米粉和杮餅。米粉製作的最後一道手續為風乾，當剛蒸煮好的米粉遇到東北季風，半天就能將米粉吹乾，這樣的米粉最有彈性，特別好吃。另外，新竹縣雖不是杮餅的產地，但卻是全台最大的杮餅的製造中心。原來杮餅只要一沾水便發霉爛掉，所以最怕下雨，新埔不但有乾燥強大的新竹風，一年難得下幾次雨，因此成為最佳的杮餅製造地。每當東北季風一起，就看到新埔人忙著將削好皮的杮餅放在平底竹籃上，讓風吹個五至七天，好吃又有止痰功效的杮餅就大功告成了。

陽明山高山蔬菜，台北市陽明山竹子湖為一北台灣高海拔蔬菜原始產區，終年雲霧繚繞、寒冷多濕，種出之蔬菜甜脆爽口、細嫩易嚼，唯冬季過於寒冷，生長不易，每每要花90 天以上才能收成。

成功漁港又稱新港漁港，雖為二等漁港，卻是東海岸最重要和最大的漁港，以新鮮海產、柴魚聞名，是全台少數能供應當天新鮮漁獲的漁港之一。成功鎮舊名是阿美族語的「麻荖漏」，也是位於東海岸線上最大的市鎮，背山面海，位於黑潮與親潮兩股暖流及寒流必經之地，魚產量特別豐富，尤其是每年10月東北季風強烈來襲時，成群旗魚會浮出海面，蔚為奇觀。成功鎮也以旗魚料理聞名，常見的旗魚種類有劍旗魚、白皮旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚和芭蕉旗魚等5種，旗魚肉質鮮又彈牙，口感一流，且經濟實惠，每年10~11旗魚盛產期，各大餐廰都會推出旗魚風味餐，吸引許多老饕前往大快朵頤，飽啖一頓。

美食配上引人入勝的解說打造了獨一無二的饗宴，當客人知道他所吃到的美食都是大有來頭，莫不嘖嘖稱道，也感謝我們用心的安排，真是賓主盡歡。