Ema的部落格

在Tina的發起，我們號召了十位酒樂朋友，一起搞了個超級有趣的「西班牙趴」活動，地點在尋俠堂葡萄酒舖，由堂主美鳳給我們配酒，為我們準備美味佳餚的是曾旅居西班牙多年的荳荳。Tina傳給我荳荳的介紹，她曾經是西班牙私家菜餐廳經營者及主廚、作家、和美食記者。衝著這樣的資歷，怎不教愛作西班牙菜的我對這晚沒有固定菜單的餐酒會心動和憧景呢？

餐酒會在美鳯為我們的酒杯斟入冰鎮得恰如其份的西班牙Protos酒莊100%Verdejo葡萄品種的白酒揭開序幕，隨即第一道好料理是西班牙海鮮沙拉。荳荳送上海鮮沙拉時，介紹了這道海鮮沙拉的特色，它的醬汁是她特別用了六種醋去調和而成的，以免味道太過刺激濃烈，媽媽聽了之後特別要了根湯匙來喝沙拉裡的醋，大家紛紛效法，結果都讚不絕口，沙拉裡的醋比海鮮還更引人入勝，令人回味無窮，果然是用心的好功力。

接著是香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬，花枝煎到恰恰好熟但又不會太老，佐上西班牙的有名醬汁蒜蓉蛋黃醬(Alioli)，這花枝的火候一直讓媽媽嘖嘖稱讚。

烤蕃茄盅我作過，知道那很費事，但是荳荳的西班牙香腸肉鑲烤蕃茄，蕃茄盅中裡鑲的是西班牙香腸肉，是她調製而成的，她的廚藝功力又再次讓我佩服了。（我猜我們這群酒樂朋友吃過荳荳的美食後，大概不會再吵著要來Ema’s Kitchen了）

布勾斯豬血米腸蘋果塔送上桌，荳荳也向大家解釋布勾斯豬血米腸(Morcilla de Burgos)的由來和製作，蘋果的甜味和米腸的鹹味，構成了黃金組合。

突然美鳳送上一盤原來今晚菜單裡沒有安排的菜，說這是荳荳額外送給大家的，是盤伊比利火腿佐椰棗，伊比利火腿堪稱是火腿中的勞斯萊斯，荳荳解釋伊比利火腿的珍貴以及它的出類拔萃，聽得大家都對這薄如蟬翼的火腿不禁要肅然起敬，小心翼翼地拿起唯恐褻瀆了它，認真地在嘴裡咀嚼，好讓伊比利火腿的橡木子香氣、迷人的口感可以在嘴裡散發開來。

香蔬白酒烤黑豬子排的子排烤得爛而不柴，洋蔥和紅甜椒的甜味都有帶出來。

海鮮飯一上桌也是讓大家眼睛為之一亮，因為飯上面蓋了滿滿的貝殼海鮮。

吃到這盤墨魚飯，讓我感動不已，因為荳荳的墨魚汁是她親手撥出來的，米飯吸收了飽飽的墨魚汁高湯，呈現濃濃的香氣，令人愛不釋口，為了達到色香味的境界，荳荳以甜椒和蒜蓉蛋黃醬作裝飾，三種強烈的顏色對比在一起，已是秀色可餐了。為了讓米飯有對的口感，荳荳以美國長米、泰國長米和台灣長米去調和出類似的效果，對於她的用心，我只能再次說很佩服。

最後在蜜漬香橙佐巧克力與美鳳為我們準備的義大利Moscato D’asti汽泡甜白酒襯托下，結束了這場餐酒會。荳荳娓娓解釋如何作一片蜜漬香橙的過程，那是一道相當費功和費力的甜點，吃了會令人記憶在心裡的甜點。再加上搭了汽泡甜白酒，真的是順口到不行，如果可以按讚，我們大家都想一口氣按十個讚！

除了西班牙美食外，這一晚在美鳳的搭配下總共用了五支西班牙酒和一支義大利汽泡酒，不同葡萄品種的紅、白葡萄酒，與美食相輔相成。每一款酒，美鳳總是會小小的叮嚀這瓶酒的特色與飲用方法。有點好奇是她怎麼對酒這麼在行？原來她是學建築，因緣際會履次出國考察，漸漸地與酒結緣了。

這真是兩個奇女子的組合，一個懂酒、一個懂菜，兩人的風格都是那麼親切而自然，在酒鋪裡用餐，荳荳的餐點融入對美食的理解與熱愛，也加入了歷史與地理的文化元素，一場西班牙聚會，在美食、美酒的催化下，喚起我那封存的西班牙記憶。

雖然尋俠堂地處偏僻，一個容量十人的小空間，沒有五星級的服務，但卻是人情味十足，在我心中卻有著最頂級的美味，如同最深刻的情感，來自簡單而真誠的本質。