Ema的部落格

Tortilla（烘蛋），我戲稱是西班牙的國菜，它之普遍和著名就好像我們說蛋花湯一樣，在西班牙到處都吃得到，只是每戶人家或者餐廳可能都有自己的配方，會在烘蛋裡加各式各樣的食材，如臘腸、紅甜椒、培根等，今天我最主要的作法是選最傳統的方式，以馬鈴薯和蛋為主，叫作Tortilla de Patatas。另外，也順手在另一個烘蛋裡加了切碎的臘腸，增添一種口味。

材料：1公斤馬鈴薯、200公克洋蔥切碎、8顆蛋、100cc橄欖油、鹽

作法：

1.將馬鈴薯去皮切成圓形薄片。

2.在平底鍋中倒入油加熱後，再倒入馬鈴薯，煎約5分鐘後，再加入洋蔥和鹽。再以大火翻炒洋蔥和馬鈴薯，注意不要燒焦。炒到洋蔥和馬鈴薯都熟了之後，取出瀝乾油份並放涼。

3.將炒好的洋蔥及馬鈴薯倒入打好的蛋汁裡，視各人口味再調整鹽巴的份量。

4.平底鍋中再倒入油加熱，倒入混合的蛋汁，均勻地在平底鍋中鋪平馬鈴薯，並搖晃平底鍋讓蛋汁均勻的在鍋中散開來。

5.以小火慢慢烘煎，一直到鍋子中間的蛋汁呈現凝結的樣子，拿平底鍋的蓋子或者一個比平底鍋還大的盤子，蓋在平底鍋上，將烘蛋從平底鍋翻倒出在盤中，再將烘蛋尚未煎到的另一面朝底放入平底鍋中，再繼續烘煎至這一面也呈現金黃色，蛋汁全部收乾為止。

6.取出置於盤中，待涼後即可切片上桌。

雖然作西班牙菜有一段時間了，但一直沒有實際作作這道料理，因為覺得家裡的平底鍋不太合適，一直到最近買了個較小的平底鍋，終於才試著作作看，還好一試成功。其實這道烘蛋最有挑戰性的步驟便是在將蛋翻面，秘訣也就在於用平底鍋的鍋蓋或者大盤子來協助而已。我也曾看過有些食譜乾脆用烤的方式來取代烘煎。

有機會到西班牙或西班牙餐廳，不妨點這道Tortilla de Patatas來試試看，便會佩服他們可以把蛋的厚度煎得很高。