Ema的部落格

媽媽上週從鄉下帶回大阿姨栽種的香菜，好大一把又很漂亮，看著這些辛苦收成的香菜，如果只是用來作點綴，肯定是吃不完的，之前有關可以用到較大量香菜的料理，我已作過香根黑木耳炒肉絲、玉米脆片起司沾醬、紅蘿蔔香菜湯等，所以想嘗試再作點新的。正好在youtube上看到一則由Sabor Chef所作的香菜濃湯影片，看來很簡單，趕緊隨手抄下來，便試著作作看。

材料：半顆洋蔥切碎、1瓣蒜頭切碎、3把香菜、半杯白酒、1公升高湯、1杯鮮奶油、鹽和白胡椒適量、1片墨西哥玉米餅、少許香菜裝飾用

作法：

1.在鍋在裡放油，將洋蔥和蒜頭炒香，注意蒜頭不要炒到焦以免口味變苦。

2.再加入切成段的香菜一起翻炒一下。

3.倒入半杯白酒。（如果喜歡有月桂葉的味道，也可以加一片進去煮）

4.加入高湯煮到滾後，再倒入鮮奶油，一起煮開。

5.用果汁機將剛剛煮開的湯一起打，打到香菜成為小小的碎末。

6.再倒回鍋中，煮開後，以鹽及白胡椒調味。

7.在另外的鍋中，把墨西哥玉米餅皮切成條狀乾煎，煎到脆脆的即可起鍋。

8.在湯碗中放煎脆的玉米餅和少許的香菜，倒入煮好的香菜濃湯，便可以上桌享用了。

煮好香菜濃湯時，媽媽正好到家裡來，我先不告訴她這是什麼，隨手盛了半碗要她嚐嚐看，她仔細地喝了二口，眼睛突然為之一亮，問我是不是香菜，她說：「怎麼這麼好喝啊？原來香菜也能拿來煮湯！」媽說要把它記下來，列為以後她請客時的指定菜單之一。

這碗湯相當有異國情調，遇到香菜很多的時候，是很棒的選擇。整碗湯呈現繽紛的綠色，很好看，Sabor Chef說有人會把打過的香菜湯拿去過濾，但他不建議這樣作，我同意他的說法，因為保留香菜的點點翠綠，讓這個湯憑添幾許秀色。