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最近老哥在水產店買到新鮮的馬祖淡菜，可見淡菜季又到了，用老哥的馬祖淡菜作了白酒淡菜，滋味真是鮮美。今天特別介紹一道西班牙酒館的好料理，也很適合宴客時，可以先作起來放，減少客人來時的手忙腳亂。

材料：1/2杯橄欖油、3大匙紅酒醋、1小匙酸豆、1大匙切碎洋蔥、1大匙切碎的紅甜椒(罐頭去皮的)、1大匙巴西利切碎、鹽、現磨黑胡椒、24顆淡菜、1片檸檬

作法：

1.          在大碗中，混合橄欖油和醋，再加入酸豆、洋蔥、巴西利、紅甜椒、鹽和黑胡椒。

2.          將淡菜處理乾淨。在鍋中放入1杯水和檸檬片，再倒入淡菜一起煮開，將淡菜取出放涼，剝下淡菜肉，保留殼。

3.          把淡菜泡入上述準備好的油醋醬汁中，蓋上蓋子放入冰箱。

4.          要上菜之前，將泡好的淡菜放回殼上，再把醬汁淋在每一顆淡菜上，即可上桌享用。

這樣排起來的淡菜花花綠綠真是好看，在炎熱的季節裡，一口吃下，也真的是爽口極了。本來是懶得將淡菜殼和肉分開來，後來想想分開來泡還是有道理，因為淡菜殼很佔體積，如果連殼一起泡，那要用到的油醋醬肯定要很多。抓住淡菜季，來點不一樣的吧！