Ema的部落格

通常作開胃菜時，我經常用到的魚是鮪魚罐頭或者煙燻鮭魚，今天試作了這道以鮮魚來作的抺醬，味道很不錯。以下是按照原來食譜的份量，大概是給四個人吃的，但是我作的時候，把份量作成雙倍才夠吃得痛快。 

材料：8～10片法國麵包每片約(1/4吋)厚、1小顆馬鈴薯(約60公克)、120公克鮮魚、3大匙美乃滋、1/2個煮熟的蛋切碎、2大匙美生菜中間梗的部份、鹽和胡椒適量、巴西利切碎作裝飾用

煮魚的材料：1把巴西利、1片洋蔥、鹽、4顆胡椒粒、1片月桂葉、1/4小匙百里香、水

作法：

1. 把麵包切片後，以華氏350度烤到麵包變成金黃焦脆，大約5分鐘，放涼備用。

2. 將馬鈴薯以鹽和水煮，煮到馬鈴薯變軟熟透。同時把鮮魚用煮魚的材料煮開，用小火燜煮10分鐘左右，翻面再煮讓魚熟，取出魚剔除骨頭和皮，魚肉略為壓碎。

3. 馬鈴薯切小丁，加入魚肉、美乃滋、蛋、美生菜、鹽和胡椒，一起混合均勻。

4. 上述作好的鮮魚抺醬塗在烤過的法國麵包上，如果有巴西利可以灑在鮮魚抹醬上，即可上桌。

雖然食譜上沒有指明要哪一種魚，我建議還是選用任何一種較無刺的魚（或者是魚排），比較容易把魚骨剔除的魚，或甚至不用剔除魚刺，都很適合拿來作這道開胃菜。味道還挺清新的。