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前一陣子連續辦了幾攤和朋友相聚的餐，每次端出這道料理時，都會引起一陣驚嘆，等到嚐了之後，朋友們幾乎都會向我索取這個食譜。其實作法一點都不難，事先作好放在冰箱，等客人來才上桌，不僅是茶會或者搭配紅酒的開胃菜，都很合適。因為看起來很很像金沙巧克力，所以就叫它金沙起司球。
材料：1盒起司抺醬(cream cheese)、2杯開心果、8～10片火腿
作法：
1. 將開心果去硬殼，但是果仁上的膜可以不用去掉。用攪拌器打碎，但是不要打成粉末狀。
2. 將火腿切小丁，放在碗中與起司一起扮均。
3. 取出一小糰起司，放在開心果上，讓起司的外層都沾上開心果，再將作好的起司球放在小紙片上（可以利用作杯子蛋糕的襯紙），依續作完後，將起司球放入冰箱中冰，直到要吃的時候，再取出擺盤上桌。
開心果的脆和起司的軟質，形成很好的搭配。也看過有人是用一半起司抺醬加上一半的藍紋起司調合，中間包著花生醬和一顆葡萄乾，據說鹹甜的滋味也很令人喜歡。應該找個時間來試試才行。
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