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ARROZ CON POLLO（雞肉飯）是西班牙和拉丁美洲的傳統菜，尤其是在哥倫比亞、古巴、哥斯達黎加、宏都拉斯、尼加拉瓜、委內瑞拉、巴拿馬、秘魯和波多黎各。之前我曾經分享過作西班牙雞肉飯。最近因為到馬拿馬參加婚禮，在好友EZZARA的家裡，學了這道家常好料理。

材料：2杯米、1隻雞、4杯煮雞的高湯、2大匙油、2瓣蒜頭切碎、1顆洋蔥切碎、半顆青椒切碎、半顆紅椒切碎、綠橄欖適量、酸豆適量、2大匙醬油、1包雞肉飯專用調味雞粉、1杯冷凍綜合蔬菜、鹽適量

作法：

1. 用一深鍋放入整隻雞，加水至可以淹過雞，再加入適量的鹽一起煮，煮到雞熟透，取出雞後，待冷卻，將雞肉去骨，雞肉剝成絲備用。

2. 取另一鍋子，放入油，炒香蒜末，加入米一起拌炒後，加入雞高湯、冷凍蔬菜、調味雞粉，拌均所有的材料，讓米煮至熟水份收乾。

3. 在另一鍋子裡，放入洋蔥、青椒、紅椒一起炒，再加入雞肉絲拌炒，以醬油調味。

4. 待米飯熟時，加入炒好的蔬菜與雞肉絲，拌均，要起鍋前，加入橄欖及酸豆再拌均，即可上桌。

這道料理的源起，有人說是西班牙，但也有另一方說法是波多黎各，但我想從哪裡起源對我而言不是那麼重，重要的是是否美味可口，所以在巴拿馬吃了一回後，回到家裡，立刻效法所學，把這道料理當成我從巴拿馬帶回家的伴手禮。

想要試作但卻沒有巴拿馬賣的雞肉仮專用調味雞粉也沒有關係，可以用蕃紅花和甜紅椒粉來取代，一樣會有漂亮的顏色在飯粒上，我覺得最好選用不要太有黏性的米，作出來的效果也比較爽口。我看有些網路食譜也會加入蕃醬配司或者使用成熟的蕃茄，我想也會很好吃。再配上一道簡單的沙拉（小黃瓜＋蕃茄＋洋蔥＋橄欖油＋醋＋鹽，一起拌均），便是營養豐盛的一餐，值得嚐嚐。