Ema的部落格

昨天半夜被蚊子吵醒，起來打算和蚊子奮戰的同時，正好看到遠在德州的朋友Mitch發來相片，他在享用美食，因為適逢復活節晚上要吃大餐，所以他說中午只能簡單吃。他的相片有個菇和硬幣的對照，那個可不是一元硬幣，而是舊的五十元硬幣。他說這個菇比小美眉的臉大，吃一個菇就飽了！

就算在半夜半睡半醒之間，我還是認得出來他傳來的就是波特菇，這菇在台灣的好事多偶而也會出現。想到這次去多倫多，兒子也特別去買了波特菇回來料理，我們嚐試了個新食譜，結果被兒子評為有史以來吃過最好吃的作法。在Mitch的影響下，今日不在防疫旅館耍廢，要把這個作過的食譜好好整理一下。

材料：4個波特菇、1/4杯巴塞米克醋、1大匙橄欖油、1大匙低鹽醬油、1大匙新鮮的切碎迷迭香(或1/2小匙乾燥的)、1小匙蒜粉、1/2小匙黑胡椒、1/8小匙辣椒粉(視各人喜好)、蔬菜油

作法：

1.       將波特菇的菇柄拔掉，菇柄底部黑色處切除，將整朵菇擦拭乾淨。

2.       在一個大碗中，將醋、橄欖油、醬油、迷迭香、大蒜粉、黑胡椒和辣椒粉攪拌在一起，可以品嚐並調整調味道。加入波特菇菇，讓每一面醃5分鐘，然後翻面並再醃5分鐘。當波特菇醃製時，可以將烤箱預熱在攝氐200度準(華氏約400度)。最多可以讓它們浸漬30分鐘，浸漬的時間越長，味道就越濃郁。

3.       在烤盤上刷上蔬菜油，把菇從碗裡拿出來，瀝掉多餘的醃醬汁，留著醃醬汁在碗中。先烤15分鐘，翻面再烤5分鐘，或直至焦糖化並呈深金黃色。烤蘑菇時可將剩餘的醃醬汁刷幾次在菇上。

這樣作出來的波特菇滋味很好，如果沒有吃完，還可以切片存放在冰箱，下餐要吃時，可以和蛋一起炒，又是一道好吃的新料理。沒有烤箱的話，也可以利用烤肉爐來可，為烤肉增加一道好吃的配菜。

順便把Mitch告訴我，他女兒教他作的方法寫在這裡，以利下回我要作波特菇料理時可以參考：

把菇的蒂拔下並切碎，加一些切碎洋蔥、大蒜碎，用一點點油炒香，起鍋前加一些parmesan cheese 粉和麵包粉、鹽和胡椒。在大的碗裡放進cream cheese (先讓它在常溫下軟化些) 和炒好的材料一起攪拌均勻即成為鑲填的餡料。

也可以在餡料中加入Mozzarella cheese、一些剁碎的新鮮巴西利，以增加顏色 (味道好像沒差)。將餡料調製好，填入菇的蕈折內，填好後表面可撒一點麵包粉，烤起來會比較好看。用華氏400度烤15～20分鐘，填充的餡有點變色即可。菇會出水，那是正常。如果手頭上正好有炸酥的培根碎、杏仁碎可一起放進去餡料中，別有一番風味。