Ema的部落格

昨天在英文課裡，一位來自巴西的同學，介紹巴西風情，談到如何暢遊巴西，無庸置疑不容錯過的重要部份當然也包含美食，基於好奇心驅使，我便向她請教一些簡單的料理，她便告訴我這道營養美味的Frango con quiabo，就是一道簡單的雞肉燉秋葵。

材料：2塊雞胸肉切成適合燉煮的大小、1顆檸檬汁、3大匙醋、2瓣蒜頭拍碎、鹽和黑胡椒適量、3杯秋葵、4大匙蔬菜油、1大顆洋蔥切碎、1顆青椒切碎、一顆蕃茄切碎、1~2杯雞高湯

作法：

1. 將秋葵的蒂切除，再將秋葵從長邊切成對半，把秋葵放在濾網上，灑上少許鹽，讓每一片葵都有鹽份，也可以再灑點黑胡椒，讓秋葵放置45分鐘到一小時。

2. 將檸檬汁、醋、3大匙油、切碎的蒜頭、鹽和黑胡椒調製成醃料，將切好的雞塊放入醃料中拌均，至少醃30分鐘，或者幾個小時甚至隔夜都可以。

3. 放4大匙油入鍋中，以中火熱油，再放入秋葵炒約5分鐘，直到秋葵有點變淺淺的焦色但不焦，取出秋葵放置一旁備用。

4. 在同一油鍋，放入醃好的雞塊，將雞塊的每一面都煎到金黃色，也取出置於一旁備用。

5. 把切好的洋蔥、青椒和蕃茄放入同一個炒鍋，將蔬菜炒到全都變軟，大約8~10分鐘。

6. 再將剛才的雞塊放回鍋中，加入雞湯可以淹蓋到雞塊的一半，用小火燉煮，偶而要攪拌一下，讓湯汁幾乎收乾。

7. 要起鍋之前，再放入秋葵略拌即可。

同學說這道料理在巴西通常會和一種玉米粉作的主食ANGU一起吃，也可以搭配白飯。在材料上我稍微作了改變，我把雞胸肉改成帶骨的雞肉塊，而且我用了紅椒和青椒各半顆來取代一顆青椒。這道料理因為是將秋葵和雞肉分開處理，所以減少了秋葵會給人黏稠糊糊的感覺，所以不喜歡秋葵黏膩口感的人，不妨試試這個作法，光是秋葵炒好就已經挺好吃的了。