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兒子練習調雞尾酒，為了裝飾雞尾酒所以開了一瓶橄欖，可是一次也用不完整瓶的橄欖，剩下的就佔著冰箱一個位子，令我覺得很礙眼，所以找了一篇可以用橄欖來作料理的食譜，好把橄欖用完。這個食譜乍看之下有點複雜，其實只是食材多了些，真正作起來的步驟卻不難。

材料：700公克雞肉去皮切塊、 1/4小匙鹽、 1/8小匙黑胡椒、1罐(14.5盎司）切塊的蕃茄罐頭、 1/2杯去籽橄欖切碎、 1/4杯切碎洋蔥、 1/4杯切碎巴西利、1小匙奧瑞岡、2小匙檸檬皮、2瓣蒜頭切碎、1杯雞高湯、1杯紅甜椒和青椒切條狀

作法：

1. 在雞塊上灑鹽和黑胡椒略醃，在平底鍋中放少許油，把雞塊兩面煎到呈現金黃色，約10分鐘左右。

2. 在雞肉的鍋中，倒入一半的蕃茄、橄欖、洋蔥、巴西利、奧瑞岡、檸檬皮和蒜頭，一起拌炒約1分鐘，再加入雞高湯煮滾後，蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘。

3. 倒入甜椒和另一半的蕃茄，再用小火燜煮約5至10分鐘，直到雞肉完全熟透為止。

橄欖的滋味和蕃茄的顏色，增添了雞肉的美味，只可惜冰箱正好沒有青椒，所以我只用了紅甜椒。燉雞的湯汁很好吃，不論是澆飯或者用麵包沾來吃，都令人欲罷不能。我覺得比較可惜的是綠色的蔬菜在經過蓋鍋燜煮的過程後，顏色會變黃，如果在起鍋前，再灑些新鮮的巴西利或許可以讓整盤料理的呈現，更為繽紛、令人垂涎三尺。