Ema的部落格

疫情期間，儘量不外出，只好用冰箱裡既有的食材繼續創作料理。都是根莖類的食材，加上冷凍庫裡的雞腿排，還是可以作出好吃的料理，很下飯而且蔬菜滿滿。

材料：4大塊去骨雞腿排、1顆大洋蔥、1條紅蘿蔔、1顆青椒、1枝大蒜苗、1顆蕃茄、2瓣蒜頭、2片月桂葉、100cc白蘭地(或白葡萄酒)、橄欖油、鹽和黑胡椒粉適量

作法：

1.          將雞腿排用鹽和黑胡椒少微醃一下。

2.          在鍋中放入適量橄欖油，放入雞塊煎，雞塊有點金黃上色後即可取出，置於一旁備用。

3.          在同一鍋中，用剩餘的油炒蔬菜（切碎的洋蔥、青椒、大蒜苗、紅蘿蔔、蒜頭），炒到洋蔥變成有點透明，再加入去皮切丁的蕃茄一起炒。

4.          把雞塊放入炒透的蔬菜同一鍋中，倒入白蘭地或白酒，一起煮約3~4分鐘，讓酒氣蒸發掉，加入水（可以淹過雞塊）和月桂葉，用小火將雞塊與蔬菜一起燉約45分鐘，即可準備上桌。

5.          可以直接將蔬菜和雞塊一起上桌，也可以先取出雞塊，將剩餘的蔬菜和湯汁一起打成泥。如果有巴西利，可以切碎灑上作為裝飾。

我們一般在家用餐較少使用刀叉，所以我將一塊雞腿排切成四大塊，如果不用雞腿排，雞肉的選擇，建議要比較少細骨頭的，因為如果雞肉燉久了，萬一有細骨頭掉到湯汁裡就不好了。我個人覺得將蔬菜打成泥上桌會比較有質感，而且濃濃的醬汁，不僅配白飯很好吃，拿來沾麵包一起吃也是超讚的，家中如果有小孩不愛吃蔬菜的，這道料理便是好法寶。