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今年七月初的哥倫比亞之行，完全不在計畫中，是因為接到了哥倫比亞CONFEVIP的研討會演講邀請，最終還是飛了二十多個小時去了一趟哥倫比亞，能在今年疫情期間而且台灣又尚未完全解封的情況下，還出國二次，都佩服自己很勇敢。回到台灣完成自主管理後，馬不停蹄就在Lago Bistro接了一組25位貴賓的私廚料理餐會，我準備的餐點中，當然就把此行學到的燉雞作為主菜囉！

8月11日Lago Bistro私廚拉丁美洲料理餐會菜單：

1.墨西哥地瓜菠菜鹹派、巴拉圭玉米糕、西班牙蟹肉鮪魚餅

2.智利蔬菜肉捲

3.阿根廷鄉村濃湯

4.玻利維亞藜麥沙拉

5.哥倫比亞燉雞腿佐時蔬

寶島水果佐墨西哥檸檬椒鹽

華大黃金蟲草茶

材料：8隻棒棒腿、1/2杯切碎洋蔥、1/2杯切碎紅甜椒、1瓣切碎蒜頭、1大匙蕃紅花調味粉、1/2杯切碎香菜、8顆馬鈴薯、1/2小匙黑胡椒、3杯雞高湯、2杯切碎蕃茄、1/2小匙孜然粉 

作法：

1.在鍋中放油炒洋蔥和紅甜椒，約炒3分鐘。加入切碎的蕃茄、蒜頭、少許鹽和黑胡椒再繼續炒約5分鐘。

2.加入雞腿、雞高湯、蕃紅花粉、孜然粉一起煮約25分鐘。

3.再下馬鈴薯和香菜一起煮，煮到馬鈴薯熟透為止，即可和白飯盛盤一起上桌享用。

作法一點兒都不困難，問題是我一次要煮25人份，鍋子不夠大是個大問題，再加上為了讓賓客用餐方便，我將雞棒棒腿改為去骨的大雞腿，最後我只好同時用了三個鍋子，完成了燉雞，香味四溢，那個燉雞的湯汁實在是精華，難怪哥倫比亞人要和白飯一起上桌享用，但因為我是作整套料理，所以就省略了白飯，否則貴賓們會吃不完。

備註：忙到沒有時間照相，謝謝Tiffany Yeh拍的相片。