看見美食的背後－Ema的部落格

上週五吃過夏慕尼的鐵板燒後，在星期六陪媽媽泡茶時，提到我的新體驗，她也相當好奇，於是我只好再帶她也去嚐鮮。這次再度造訪，除了滿足口腹之慾外，也滿足了我的好奇心，因為我對套餐裡的一道配菜，有著疑惑。

套餐中的料理，其實都可以在夏慕尼的網站上看得到介紹，唯獨有道小小碗的蔬菜，網站上沒有介紹，令我好奇的是，一般鐵板燒都會提供炒青菜，為何夏慕尼沒有呢？這次問了掌廚的師父，才知道原來夏慕尼走的是法式排餐的方式，而非一般傳統的鐵板燒以炒菜為主，所以沒有炒青菜，更何況炒得油油的青菜，還不如用高湯去煮的青菜來得健康。

這個解釋，可以被接受，但是從整個套餐的呈現，就覺得這麼一小碗的青菜好像與其他道料理的格調不合，一直到親眼目睹，這麼小碗的青菜是怎麼被煮出來時，突然中有種理解。青菜是要利用鐵板的高溫，一碗一碗的煮，而不是一大鍋一起煮，我說這麼麻煩費事，而顧客大概沒有辦法想像這樣的用心，但是師父的回答是，如果不這樣子煮，則第一碗盛出來的蔬菜，到最後一碗的口感就會差了，他又進一步解釋煮青菜的高湯，也是經過多時的精心熬煮。

另一道我也很喜歡的料理是櫻花蝦炒飯，在網站上有介紹，因為炒飯中加了黃金蝦卵及酥炸櫻花蝦，所以口感很特別，吃起來也很香。碰巧在離席之前，看到師父開始要準備在鐵板上炒飯，難得一見，於是我們又坐下來好好欣賞一番。

炒飯是鐵板上的經典料理，相當的費時與費功，必須要能將飯炒到可以在鐵板上彈跳，所以手勁和火候的掌握都是關鍵。只見師父先炒香配料擱置一旁，再將蛋打在冷飯上，便開始將飯翻炒起來，頓時蛋香四溢，每顆飯料都均勻地裹上蛋汁，再拌入香料一起炒，每一道加料的手續都不馬虎，前前後後差不多要廿分鐘，最後還要將櫻花蝦另外爆香，再加到飯上面，才算完成這道色、香、味俱全的炒飯。