南瓜可以作成很多種料理，一般除了燉煮、油炸、作成濃湯外，還可以煮南瓜飯，日前看到這個食譜，我稍微作了改變，換換口味也不錯。
材料：150公克南瓜、2根小黃瓜、10片蘇打餅乾、50公克市售light沙拉醬、1大匙檸檬汁
作法：
1.將全部南瓜去皮和籽切成小丁，放入滾水中火煮5分鐘。
2.取50公克南瓜壓成泥和市售沙拉醬、檸檬汁一起攪拌均勻。
3.小黃瓜洗淨切成小小的細丁。
4.將剩餘的南瓜、小黃瓜丁和南瓜泥醬拌勻，舀放在餅乾上即可食用。
南瓜是很有營養的食材，含有維生素A、B、E、鉀、鈣、鎂和鋅，但是屬於澱粉類食物，所以糖尿病患者應注意食用份量。果然吃起來很特別，綿密的南瓜配上小黃瓜的爽脆，再加上我故意把檸檬稍微多放了些，吃起來口感略帶微酸，反而較為不膩。這道料理，可以作為前菜，也可作為下午茶點心來吃。
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