Ema的部落格

既然一口氣買了5把的茄子，今天就繼續再來個不同國度的茄子料理：西班牙茄子醬，原來的食譜用的還是那種圓滾滾的茄子，一個要重達400公克，但是我昨天買的茄子都是長條型的瘦子，所以以下我就直接介紹我的綜合版本。

材料：400公克茄子、5大匙橄欖油、2枝蔥切碎、2瓣蒜頭切碎、2大匙巴西利切碎、鹽和胡椒適量、紅甜椒粉少許

作法：

1.在鍋中用中火將4大匙橄欖油加熱，將茄子放進鍋中煎，煎到茄子變軟熟了，而且有點快要上色了，將茄子取出，用廚房紙巾將吸取茄子的油。放置一旁待涼。

2.將剩餘的油加入，炒香蔥和蒜頭，熄火放置一旁待涼。

3.把茄子和炒好的蔥、蒜頭、鹽、胡椒，用食物調理機攪拌成泥狀，即可盛放到盤子裡，在茄子泥上面灑上切碎的巴西利作裝飾。可以立即上桌，也可以先放到冰箱冰個15分鐘，要上桌前再灑點甜紅椒粉，增加色相。

可惜我沒有把茄子整得很漂亮，灑紅椒粉的技術太差了，所以看起來賣相不佳，相較於昨天菲律賓茄子開胃菜的口味，這個西班牙的茄子醬就顯得溫順許多，蒜頭和蔥都炒過，所以不辛辣，不僅不帶酸味外還帶有些許自然的甜味，這讓我想起那個喜歡吃軟又怕吃酸的好朋友Jimmy，這道料理簡直是為他設計的。

晚餐我用佛卡夏麵包，稍微烤一下之後，配上茄子醬，會令人忍不住一口接一口。用法國麵包來配，也會很速配的！