Ema的部落格

繼之前分享過的香煎肉丸子的作法，今天作的肉丸子是加了蔬菜的醬汁，所以原文的名稱是Albóndigas a la jardinera，我把它取名為鄉村肉丸子。有興趣的朋友不妨紙上品嚐看看兩者的不同與風味差異。

材料：400公克牛絞肉、400公克豬絞肉、1顆蛋、2大匙麵包粉、1/2杯牛奶、1~2顆洋蔥、2條紅蘿蔔、1顆馬鈴薯、100公克青豆仁、100公克生香菇、1杯白酒、麵粉、水、橄欖油、鹽、黑胡椒、巴西利

作法：

1.將紅蘿蔔、馬鈴薯切成小丁，放入加滿水的大鍋中，稍微加點鹽，和青豆仁一起煮，煮至熟透大約10~12分鐘，取出瀝乾備用，保留煮蔬菜的高湯。

2.將麵包粉泡入牛奶中，備用。

3.取一大碗，將肉放入，再加鹽、黑胡椒調味，繼續加入蛋、泡過的麵包粉和牛奶，如果喜歡的話，也可以加點切碎的巴西利。將這些材料一起攪拌均勻。攪拌好的肉，作成一顆顆的肉丸子，每顆肉丸子外表略為沾上麵粉後，放入油鍋中炸熟。

4.在油鍋中放入切碎的洋蔥略炒至成透明，加鹽巴調味。再加入切碎的生香菇一起炒。續加入2大匙麵粉略炒。倒入白酒、作法1的蔬菜丁和少許的蔬菜高湯。

5.在上述的醬汁中加入已炸好的肉丸子，以小火燉煮約8~10分鐘即可。

6.要上菜盛盤時，將醬汁放在盤底再鋪上肉丸子，在最上面可以用幾片巴西利葉子作點綴。

原來食譜的作法是用炸的，但是我個人較不喜歡用炸的調理方式，所以我作好肉丸子時，沒有裹上麵粉去炸，而是煮一鍋水，將作好的肉丸子一顆顆放入熱水中煮熟，再撈出來放入蔬菜醬汁中。就算是這樣改良的作法，風味仍然很好，一道菜看起來五顏六色的，也真令人食指大動。